維生素是人體每天必需的營養(yǎng)元素，維生素的功效很多，除了可以增強(qiáng)身體抵抗力外，還可以美白和潤膚。這些營養(yǎng)物質(zhì)的獲取通過日常的飲食就可滿足。所以平時(shí)可以多吃點(diǎn)含有維生素的食物。那么，哪些蔬菜含有維生素?如何烹飪才能不破壞維生素呢?

哪些蔬菜含有維生素?

含豐富維生素A的蔬菜：苜蓿、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、山芋等。含維生素B2較多的葉菜：菠菜、雪里蕻、芹菜等。含有維生素C的蔬菜有西紅柿、南瓜、黃瓜、辣椒、芹菜、菠菜、白菜等。

如何烹飪才能不破壞維生素呢?

青菜富含維生素，對人體的健康有很多好處，當(dāng)然，這些營養(yǎng)成分被吸收的前提是烹飪得當(dāng)，否則，再多的營養(yǎng)成分也會白白流失。赤橙黃綠青藍(lán)紫，繽紛蔬菜登上餐桌，不僅養(yǎng)胃還很養(yǎng)眼。中國居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300~500g，這個(gè)對關(guān)注營養(yǎng)關(guān)注健康的人來說也不新鮮了?？墒鞘聦?shí)往往是吃夠了重量、數(shù)量，卻吃不夠營養(yǎng)。

專家稱：蔬菜烹調(diào)不當(dāng)導(dǎo)致葉酸、維生素等流失，一個(gè)直接的后果可能導(dǎo)致腦中風(fēng)。

小貼士：新鮮蔬菜含65%~95%的水分，含纖維素、果膠、淀粉，碳水化合物等，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

誤區(qū)：營養(yǎng)素的殺手

300~500克蔬菜應(yīng)該提供的營養(yǎng)可能會因?yàn)樾⌒〉耐祽星榫w、不必要的節(jié)約思想而流失。來，先檢討一下日常生活中的不當(dāng)習(xí)慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區(qū)：

●誤區(qū)一：工作忙，沒時(shí)間買菜，一次采購夠一周食用。

解析：蔬菜放置時(shí)間長了，營養(yǎng)會流失，絕大多數(shù)維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發(fā)生損失。

●誤區(qū)二：剩菜舍不得扔掉，反復(fù)加熱。

解析：反復(fù)加熱，會導(dǎo)致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。

●誤區(qū)三：先切后洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好后放置很長時(shí)間再炒。

解析：蔬菜經(jīng)水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。

●誤區(qū)四：老年人為了便于咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時(shí)間燉煮蔬菜。

解析：蔬菜燉煮時(shí)間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定，反復(fù)加熱后損失率可達(dá)50%~90%。

危害：升高腦中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)

這些誤區(qū)如果長時(shí)間存在，很可能影響人體對葉酸、維生素等營養(yǎng)素的吸收。久而久之，營養(yǎng)素的吸收不足極有可能對健康造成威脅。這里舉個(gè)例子說明：

很多人認(rèn)為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心病、腦中風(fēng)等慢性疾病的元兇，臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標(biāo)都正常，也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好，但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一個(gè)動脈粥樣硬化的獨(dú)立致病因子，而動脈粥樣硬化也是引起腦中風(fēng)的重要因素。

同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素，一方面是飲食因素。飲食當(dāng)中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏，可導(dǎo)致血漿中同型半胱氨酸升高，有可能引起腦溢血、腦中風(fēng)，冠心病等，還可引起糖尿病病人的并發(fā)癥等。

建議：老人烹調(diào)重在刀功

同型半胱氨酸是健康的敵人，除了科學(xué)合理的食用蔬菜外，要按照中國居民膳食指南的要求，食物多樣、飲食結(jié)構(gòu)合理。上面所說的幾個(gè)誤區(qū)可以改正，但對牙口不好的老年人來說，又能咬得動還能最大限度地保存營養(yǎng)的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫，盡可能將蔬菜切碎，不要烹調(diào)加熱時(shí)間過長，就可以做到這一點(diǎn)啦。

本文介紹了哪些蔬菜含有維生素?如何烹飪才能不破壞維生素呢?大家是不是已經(jīng)認(rèn)識到生活中的這些不良習(xí)慣呢?如果不改掉誤區(qū)，再新鮮的蔬菜也不能保證人體所需營養(yǎng)素的供給。正確的烹飪才能留住蔬菜的營養(yǎng)。