根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣，當(dāng)你吃了食物的“可食用”部分后，你會(huì)怎么處理剩下的食物?這些東西吃剩下千萬別扔，原來它還有這種效果。

相信絕大部分人的處理方式都是：扔掉。

人類在悠長(zhǎng)的自然發(fā)展歷程中，早已發(fā)掘出何為食物最美味的部分，習(xí)得了如何將食物烹飪并食以果腹。

除了被食用的部分，諸如前面列舉的可食用性部分似乎理所當(dāng)然被“舍棄”?？删褪沁@些沒被人類食用食物殘?jiān)?，被科學(xué)家們認(rèn)可了它們的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。

如今，一些科學(xué)家們認(rèn)為，一些食物殘?jiān)粌H不該丟，還應(yīng)該往肚子里送。這是怎么一回事呢?

“可持續(xù)健康食物”成最新飲食趨勢(shì)?

在可持續(xù)化發(fā)展的浪潮中，“可持續(xù)飲食”正嶄露頭角。《柳葉刀》曾發(fā)文提倡全球飲食和食物生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，不可否認(rèn)，健康飲食和可持續(xù)食物生產(chǎn)確實(shí)有助于促進(jìn)人類健康和可持續(xù)發(fā)展。

一如可持續(xù)化概念那般，可持續(xù)飲食提倡我們維護(hù)、合理使用當(dāng)前的飲食資源，發(fā)掘與養(yǎng)成更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

縱觀網(wǎng)絡(luò)，提倡健康、科學(xué)飲食的文章并不鮮見。一些有趣的研究更是表明，被人們丟在垃圾桶的不少零碎東西，實(shí)際上可為身體提供重要的維生素與礦物質(zhì)，幫助預(yù)防疾病。

讓我們把目光投向今天的第一個(gè)主角：蛋殼。

蛋殼中的鈣含量極高，而鈣正是構(gòu)建人體骨骼、牙齒、指甲等部位的重要元素。2013年，阿根廷研究人員開展的一項(xiàng)調(diào)查顯示，僅半個(gè)體型較大的蛋殼即可提供700mg的鈣，滿足人體每日所需的鈣攝入量。

聽著很不錯(cuò)，但不等于我們可以直接把蛋殼往嘴里塞。來自阿根廷羅薩里奧大學(xué)的科學(xué)家建議，真想吃蛋殼的朋友們可在保證蛋殼無菌的前提下，把蛋殼碾成粉末添加到食物中。

下面是夏天的主角：西瓜中的西瓜籽和西瓜皮。

沒錯(cuò)，人們毫無留戀“舍棄”的西瓜籽、西瓜皮，有著自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)表于《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上的研究顯示，西瓜籽的蛋白質(zhì)含量高，而西瓜皮則富含纖維和鉀元素。

照這個(gè)道理來，西瓜籽有利于我們構(gòu)建健康肌肉，西瓜皮提供的這些元素則有利于我們的腎臟。目前，國外超市也售賣干的或烤過的西瓜籽，供人們食用。同樣，用鹽水腌制西瓜皮也成了新式飲食。

剝開柑橘的皮，我們就可以收獲營(yíng)養(yǎng)充足的柑橘果肉。但令人意外的是，被人們剝下丟掉的柑橘類水果(柑橘、檸檬等)的果皮，卻含有比多汁甜美的果肉更高的類黃酮化合物。

研究已知，類黃酮是已知可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，幫助身體細(xì)胞抵抗疾病的化學(xué)物質(zhì)。美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，一湯匙橙皮提供的維生素C比水果本身多三倍，提供的纖維更是多上四倍!

對(duì)于如何科學(xué)食用果皮，不少料理也率先將果皮添加到烹飪中，為食物增添風(fēng)味。這樣的舉措不僅合理利用了食物資源，也提供了更優(yōu)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，何樂不為?

說了那么多，相信大家也發(fā)現(xiàn)，所謂的食物殘?jiān)鋵?shí)別有價(jià)值。如何讓本來躺在垃圾桶里的食物更高地發(fā)揮出自身的價(jià)值，更方便地為人們食用?人類研究的道路，似乎還未終結(jié)。