“多喝牛奶”是近年來我們一直提倡的事，但市場(chǎng)上琳瑯滿目的奶制品，到底選擇哪種好呢？有人喜歡喝鮮奶，有人青睞各種號(hào)稱進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化的奶粉。鮮奶和奶粉究竟是不是一回事，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別嗎？

　　奶粉中維生素?fù)p失多

　　一般來說，如果條件允許，比較好喝鮮奶，而不是喝奶粉。首先，和奶粉相比較，鮮奶中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分更易于消化吸收。其次，鮮奶中含鈣量更多一些，而且鈣的吸收利用率高，尤其對(duì)于容易患骨質(zhì)疏松癥的中老年人來說，通過鮮奶補(bǔ)鈣效果更好。

　　奶粉是鮮奶經(jīng)過濃縮、噴霧干燥后制成的。與鮮奶相比，奶粉中的蛋白質(zhì)和氨基酸利用率有不同程度的降低，不容易被人體吸收。更重要的是，奶粉在制作過程中，有些營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素B1和維生素B2、尼克酸和維生素C遭到了破壞。尤其是維生素C的破壞非常嚴(yán)重。100克鮮奶中通常含維生素C1毫克，而奶粉中的含量要比這個(gè)少得多。不過，與鮮奶相比，奶粉也有它的優(yōu)勢(shì)，比如便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，且配方奶粉的種類比較多，可以滿足特殊人群的營養(yǎng)需要。

　　3歲以下嬰兒不要喝鮮奶

　　奶粉的營養(yǎng)雖然不如鮮奶高，但它一直有市場(chǎng)，是因?yàn)槟承┨厥馊巳旱男枰热?歲以下的嬰幼兒。

　　與母乳相比，新鮮的牛奶中酪蛋白含量高，容易在嬰幼兒胃內(nèi)形成較大的堅(jiān)硬凝塊，不易消化吸收。更重要的是，牛奶中“灰分”（一種鹽類）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人乳，前者達(dá)到了0.7％，后者則只有0.2％，如果嬰兒直接飲用牛奶，會(huì)因?yàn)辂}類含量過高導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)大，對(duì)嬰兒生長發(fā)育不利。因此，對(duì)于3歲以下的嬰幼兒來說，各種配方奶粉更接近母乳，符合他們的生理特點(diǎn)，既減輕了腎臟負(fù)擔(dān)，又有利于大腦發(fā)育，且易于消化吸收。

　　營養(yǎng)強(qiáng)化奶粉不一定好吸收

　　近年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多添加鐵、鈣、鋅的營養(yǎng)強(qiáng)化奶粉。奶粉中特別添加這些物質(zhì)，是因?yàn)槲覀兊娜粘Ｉ攀持衅毡槿狈Α＿@雖然是件好事，但這些礦物元素到底能不能很好地被人體吸收利用，是學(xué)界比較質(zhì)疑的問題。一是因?yàn)樵谀谭鄣闹谱鬟^程中，某些工藝會(huì)破壞這些礦物質(zhì)的活性，降低其吸收率；二是奶粉的儲(chǔ)藏時(shí)間比較長，過兩三個(gè)月后，這些添加的礦物質(zhì)也會(huì)失去活性，起不到相應(yīng)的營養(yǎng)強(qiáng)化作用。

　　另外，由于牛奶中的飽和脂肪含量比較多，大概要占到整個(gè)脂肪含量的一半左右，所以老年人不管是喝鮮奶還是奶粉，都比較好選擇低脂產(chǎn)品。

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