不同的飲食習(xí)慣對營養(yǎng)的吸收有不同的影響。

　　1.大量儲藏食物：或者因?yàn)槊β?，或者因?yàn)閼卸?，很多人一次買很多食物塞進(jìn)冰箱。 

　　真相：食物儲藏的時間越長，接觸空氣和光照的面積就越大，營養(yǎng)素也就損失的更多。綠葉蔬菜每多放一天，維生素就會減少10%；菠菜在室溫下放4天，葉酸會損失50%；而魚在冷凍室放上3個月，維生素A、E的損失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工過程中，加工越精細(xì)，維生素、礦物質(zhì)的損失就越多，因?yàn)锽族維生素、膳食纖維、無機(jī)鹽等都在種子的外殼和胚芽里。 

　　真相：粗雜糧不只是種類，而且與加工方式有關(guān)。

　　3.我就喜歡吃各種肉：肉類都是酸性食物，吃很多酸性食物時人體血液也會偏酸。 

　　真相：身體會用體內(nèi)的堿性成分鈉和鈣來中和體內(nèi)過量的酸，造成這兩種營養(yǎng)素的損失。所以比較好在吃肉的同時吃點(diǎn)新鮮蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再凍起來：大塊的肉解凍后切下要用的部分，把剩下的再凍起來，這樣的事你做過嗎？ 

　　真相：反復(fù)冷凍魚和肉會導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)素的流失，還可能增加細(xì)菌污染的危險(xiǎn)。比較好在肉新鮮的時候切成小塊，分別包裝，吃多少取多少。

　　5.煮飯時間長了好吃：煮飯炒菜時間越長、溫度越高，各種營養(yǎng)素的損失就越多。 

　　對策：蒸煮時間比較好控制在20分鐘左右，避免煎炸，煮肉不要超過2小時。

　　6.銅鍋和鋁鍋也很好用：不銹鋼、鐵、玻璃都是不錯的餐具選擇。 

　　真相：鋁鍋加熱時會增加維生素C的流失，銅則被叫做“維生素的敵人”。鐵鍋烹飪西紅柿、檸檬等酸性食物，會使活性鐵的吸收量增加十倍。

　　7.菜葉子不好吃：我們經(jīng)常把芹菜葉、萵筍葉扔掉。 

　　真相：蔬菜的外皮和葉子有豐富的營養(yǎng)素，比如萵筍葉的胡蘿卜素和鈣的含量比莖部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住營養(yǎng)竅門 

　　蔬菜：大火快炒 

　　蔬菜中的維生素B、C最怕熱，所以煮的時間越長，損失就越多，做蔬菜湯也要在水開以后再將蔬菜下鍋，盡量減少它在水中煮的時間。

　　肉類：和湯一起吃 
　　
　　不同的做法對肉類的營養(yǎng)素影響不同，紅燒和清燉時肉中的維生素和礦物質(zhì)會溶在湯里，蒸和煮則可能使蛋白質(zhì)水解。所以吃的時候比較好連湯一起喝掉。

　　面：蒸比煮好 
　　
　　因?yàn)閾泼婧惋溩佣紩姑媸持械臓I養(yǎng)溜到湯里去，所以吃餃子和撈面比較好連湯一起喝。油炸的面食里面基本不含維生素。

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