香菜，學(xué)名芫荽，是一種帶有辛辣清香氣味，能去腥解膩的微型蔬菜，原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，在漢代經(jīng)“絲綢之路”傳入我國(guó)，至今已有兩千多年歷史。它的生命力極強(qiáng)，我國(guó)大江南北均能種植，它雖非主菜，卻是人們喜食和宴請(qǐng)賓客不可少的調(diào)味香料。 
 
  　  芫荽的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)科學(xué)分析，它的胡蘿卜素含量是西紅柿、黃瓜、菜豆的10倍以上；鈣、鐵含量也高于諸多其它蔬菜。它之所以能除腥氣和解滑膩，是因?yàn)樗娜~內(nèi)含有松精、香葉油和胡荽油醇等化學(xué)物質(zhì)，一經(jīng)切碎就會(huì)揮發(fā)出來(lái)。

    　不僅如此，香菜的藥用價(jià)值也很高。尤其對(duì)某些消化系統(tǒng)疾病，堪稱是一味良藥。首先，香菜中的香精油能促進(jìn)唾液分泌，加快腸胃蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。其次，香菜的活血健胃功效。民間用香菜煮粥來(lái)治療消化不良，促進(jìn)消食下氣。還有人用葡萄酒泡香菜治胃病，效果也不錯(cuò)，方法是：往廣口瓶里倒入葡萄酒，再放入洗凈的香菜，比例為1：1，密封連泡一周即可，每天早中晚各服一小杯，連服3個(gè)月見(jiàn)效，如將泡過(guò)的香菜一起吃掉，效果更好。對(duì)痔瘡出血也有一定療效。民間用香菜煨肥腸，可治痔瘡出血；用于香菜煙熏可小兒脫肛；還有人用香菜煮湯，熏洗，再用醋煮香菜粉，用布蘸取趁溫?zé)岣采w患處，一星期后即可見(jiàn)效。民間還用其內(nèi)服治產(chǎn)后無(wú)乳、小便不通、牙痛、流感等。