隨著生活水平的提高，喝鮮奶早已不是什么奢望。鮮奶除了當營養(yǎng)品喝以外，用以代替食油烹飪菜肴，別開生面地綜合運用于氽、熘、燴、炒等烹調(diào)方法，不僅提高了菜肴的營養(yǎng)成分，也使菜肴的色香味形進一步得到升華。我曾嘗試用家中常備的牛奶，代替食油烹制出道道奶味菜肴。這里向您介紹兩款較有特色的家常菜。

　　一、奶油蝦米萵筍

　　原料：凈萵筍500克、蝦米50克、雞油50克、牛奶150克、精鹽8克、味精2克、水淀粉20克。

　　制法與特色：將蝦米用醋泡發(fā)備用（用時再用清水洗去醋味）。萵筍切成梭子片待用；把炒鍋放在旺火上，放入少量水，水開后將萵筍放入稍燙，撈出過涼待用。將炒鍋放在旺火上，放入牛奶，加入精鹽、味精，嘗好味，再放入蝦米、萵筍，把水淀粉徐徐淋入，在鍋內(nèi)周圍放入雞油，晃動炒鍋，將鍋內(nèi)的菜顛翻過來，再放少許雞油，裝盤即成，此菜鮮嫩奶香、清爽適口。

　　二、奶味鯽魚

　　原料：鮮活鯽魚500克，鮮牛奶100克，蝦米50克，香蔥、鮮姜、料酒、細鹽、味精少許，辣醬油2湯匙。

　　制法與特色：將鯽魚清洗干凈，蔥去根須，清洗后拍破，切寸段，姜洗凈后切薄片；蝦米用熱水泡發(fā)，鍋內(nèi)放雞湯置火上，將蝦米倒入鍋中，用旺火燒開，把魚入鍋中，開后加入蔥段、姜、酒，大火煮5分鐘后加鹽、牛奶，再煮開?；穑游毒B魚帶湯盛入大湯碗內(nèi)上桌。辣醬油放小碟，蘸食魚肉吃。此菜特點是奶味濃郁，味鮮爽口。

　　用奶代油烹飪菜肴，還可普遍烹調(diào)其他菜肴。其操作程序是先將鍋內(nèi)放入適量的雞湯或水，燒開后，把加工成型的生坯或熟料倒入，再加入適量調(diào)料，燒至入味，待菜肴接近成熟時，加入一定數(shù)量的牛奶調(diào)勻，開后加入味精及水淀粉勾芡即成。經(jīng)過一段時間的摸索與實踐，如今我用奶代油已能燒出“奶油蘿卜條”、“奶汁菠菜”、“奶油黃瓜條”、“奶汁花菜球”、“奶汁冬瓜條”、“奶汁西芹”、“奶汁拌馬蘭”、“奶油西紅柿”、“奶味豆腐羹”等十來道家常奶味菜肴，奶香濃濃，膾炙人口。