張堅說，蘋果富含的糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質，并含維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等營養(yǎng)成分。木瓜中含有大量水分、糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸。梨具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。在粥里加入這些水果，可以使營養(yǎng)得到及時補充，還能增加流食的濃稠度。

　　“蘋果、木瓜的質地比較硬，但榨汁機榨出來的水果汁，添加了水分，會使果肉的許多營養(yǎng)物質流失。因此，這就需要把它們先搗碎”。張堅說，可以將水果切小剁細，也可以用石臼或木臼將其杵碎。如果條件不允許，用勺子或水果刀將果肉刮碎也可以。比較好把水果做成泥糊狀，然后再放進粥里，調(diào)成蜂蜜狀的細泥飲食。

　　此外，也不宜將水果煮爛后再加進粥里，因為水果在高溫蒸煮后，會流失許多營養(yǎng)。

　　而對于一些含糖較多的高熱量的水果，如龍眼和荔枝等，張堅提醒說，患有糖尿病的老年人比較好少吃。