營養(yǎng)學(xué)家常說，牛奶是一個(gè)接近完善的全價(jià)營養(yǎng)食品，牛奶對孩子的發(fā)育非常有益。但對有害菌來說，牛奶也是它們最喜歡的營養(yǎng)品。因此，選擇牛奶時(shí)，健康和安全就成了最大的問題。

    目前，長期保鮮奶的生產(chǎn)有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌，產(chǎn)品和包裝（罐）一起被加熱到約116℃，保持20分鐘，然后可在環(huán)境溫度貯存；第二種是超高溫瞬間滅菌處理，產(chǎn)品被加熱到135～150℃，保持4～15秒，隨后進(jìn)行無菌包裝，保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧，因此可在環(huán)境溫度下貯存。

    第一種方法最大的缺陷就是會造成牛奶中的一些重要營養(yǎng)成分，如維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)和氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)的大量損失，同時(shí)由于長時(shí)間高溫形成的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致牛乳變色，出現(xiàn)大量的沉淀。瞬間滅菌處理對牛奶中脂肪、礦物質(zhì)及主要蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)的營養(yǎng)價(jià)值不構(gòu)成影響，同時(shí)，必需氨基酸和維生素的營養(yǎng)價(jià)值只有極微量的改變，相比較比二次滅菌乳的損失低得多。

    很多家長習(xí)慣將牛奶煮沸再讓孩子喝，實(shí)際上，在瞬間超高溫滅菌狀態(tài)下生產(chǎn)出來，并采用無菌包裝的優(yōu)質(zhì)牛奶直接飲用的效果更好，因?yàn)樗逊浅０踩?，再次加溫反而會破壞牛奶的營養(yǎng)。