膳食的平衡，就是指每天的飲食中，主、副食品各占多大比重?？茖W(xué)地說(shuō)，是指我們每天飲食中，攝入的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量，以及總熱量中脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)所提供的熱量分別占多大的比例。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，一個(gè)高中學(xué)生每天攝入的熱量應(yīng)以11715千焦(2800千卡)為宜，其中，由糖類(lèi)(主要糧食類(lèi))提供的熱量應(yīng)占到60%～70%，由脂肪提供的熱量應(yīng)占到20%～30%，由蛋白質(zhì)提供的只是很少的一部分。例如，有人主張多吃副食品少吃主食品，或者吃脂肪類(lèi)食物來(lái)代替糖類(lèi)食物，或者早晨只吃雞蛋、牛奶，不吃主食品。事實(shí)上，這種膳食方式既不經(jīng)濟(jì)又不符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。

　　各種微量元素，如鐵、鋅等和各種維生素的每日攝入量都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。很多營(yíng)養(yǎng)素在限定最低攝入量的同時(shí)，也規(guī)定了最高限量。我國(guó)多數(shù)人的膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，具有低糖低熱能的特點(diǎn)。這種模式與西方歐美國(guó)家以動(dòng)物性食物為主、植物性食物為輔的模式相比，我國(guó)的膳食模式對(duì)防治高血壓病、冠心病、高血脂癥等現(xiàn)代文明疾病是非常有益的。但是不足之處在于蛋白質(zhì)的攝入量偏低，而且質(zhì)量不高。由于經(jīng)濟(jì)和供應(yīng)等原因，青少年膳食中葷菜的量和質(zhì)都偏低。如北京的一次調(diào)查中，有40%的中學(xué)生不能保證每天進(jìn)食早餐，多數(shù)學(xué)生的早餐以含蛋白質(zhì)較少的饅頭、餅干、咸菜等食品為主，有60%的人從不喝牛奶或豆?jié){，近50%的學(xué)生不能每天吃到雞蛋。

　　要解決膳食結(jié)構(gòu)問(wèn)題，既要從量的方面供給充足，又要從質(zhì)的方面提高。如我們每天早餐進(jìn)食的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)占全天的25%～30%(包括課間餐)，中午要保證35%～40%，晚餐應(yīng)保證25%～30%。而目前情況往往出現(xiàn)不平衡，早餐只占15%～20%，中餐也只占30%～35%，而晚餐卻很豐盛，占到40%～45%。

　　要解決蛋白質(zhì)偏低的問(wèn)題，則要立足于我國(guó)的實(shí)際情況，我國(guó)人民有食用豆腐、豆制品的習(xí)慣，故在目前的飲食中，應(yīng)增加豆類(lèi)、豆制品的食用量。當(dāng)然首先要為青少年提供豐富的動(dòng)物蛋白，以滿足青少年對(duì)蛋白質(zhì)攝入的數(shù)量和質(zhì)量的需要。