減肥需要限制能量和脂肪的攝入，因此很多人視脂肪為大敵，甚至“談?dòng)蜕儭薄Ｔ诩易霾瞬环庞?，在外進(jìn)餐時(shí)，蔬菜也要在茶水里洗后才吃。實(shí)際上，脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在限制脂肪攝入量的前提下應(yīng)該考慮到身體對(duì)各種脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(人體自身無法合成，必須從食物中獲取的脂肪酸)的需要。即使減肥，膳食也需要適量的脂肪、適宜的脂肪酸構(gòu)成(即脂肪酸平衡)和一定量的必需脂肪酸，以滿足身體的需要，達(dá)到減肥而不影響健康的目的。

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　　脂肪(油)作為人體的三大供能營養(yǎng)素之一，對(duì)人體有許多重要的生理作用。脂肪中約90%是脂肪酸，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中含有n-6系和n-3系的必需脂肪酸。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、中山大學(xué)營養(yǎng)系蘇宜香教授指出："脂肪酸中無論是飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸，都是人體需要的營養(yǎng)素，尤其是必需脂肪酸，更不能缺少。因而，不能簡單地因?yàn)闇p肥而不吃油，關(guān)鍵是膳食中油的數(shù)量要適當(dāng)，飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜，多不飽和脂肪酸中應(yīng)含有人體需要的適宜比例的n-6亞油酸和n-3α-亞麻酸，膳食中脂肪酸要達(dá)到平衡，才有利于人體的健康。"

　　脂肪酸平衡為什么有利于減肥？首先，脂肪是最重要的能源物質(zhì)，適量的脂肪攝入量，能為你提供足夠能量，滿足每日能量需要的20%～30%。如果完全限油，很容易造成能量不足，從而影響人體正常的生活、工作精力。其次，脂肪可增加飽腹感，使人不至于因頻繁的饑餓感而攝入過多的食物，增加減肥難度。對(duì)女性來說，一定量的皮下脂肪，有助于保持完美的體形和靚麗的皮膚。千萬不要一味地強(qiáng)調(diào)瘦，因?yàn)?骨感美"的代價(jià)是對(duì)健康的損害。

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　　此外，人體攝入適量脂肪還能幫助吸收身體必需的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等脂溶性維生素，這些維生素具有抗氧化、延緩衰老和預(yù)防慢性病的作用。一定比例的必需脂肪酸n-6亞油酸和n-3α-亞麻酸，能合成一定數(shù)量的前列腺素、白三烯和血栓素，參與人體免疫系統(tǒng)、炎性反應(yīng)系統(tǒng)和血栓形成、溶解系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，維持人體正常的免疫狀態(tài)和健康。