近期河北省質(zhì)量技監(jiān)局對醬油產(chǎn)品進行了質(zhì)量監(jiān)督抽查。本次共抽取省內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的醬油樣品41組，合格27組，抽樣合格率為65.9%。

　　本次抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題，一是氨基酸態(tài)氮含量不合格，45組樣品中氨基酸態(tài)氮不合格樣品9組，占抽樣總數(shù)的20%，其中氨基酸態(tài)氮含量小于0.1g/100ml的樣品4組。 
 
 
氨基酸態(tài)氮偏低說明醬油的營養(yǎng)價值低，調(diào)味調(diào)鮮作用不好。二是菌落總數(shù)超標，本次抽查菌落總數(shù)超標的樣品有8組。菌落總數(shù)是衡量食品受污染程度的重要指標，同時，菌落總數(shù)體現(xiàn)了生產(chǎn)企業(yè)管理水平較低，原料污染，加工過程滅菌不徹底，加工環(huán)境衛(wèi)生條件不合格。三是食品標簽不合格，主要是未標注醬油的質(zhì)量等級。其中，邯鄲市中華北大街農(nóng)貿(mào)市場老二活魚店銷售的標稱“邯鄲市邯山區(qū)紅晨釀造廠”生產(chǎn)的古城牌邯鄲醬油（釀造醬油），抽樣日期為2006年12月27日，而標注的生產(chǎn)日期為2006年12月28日，嚴重違反標注規(guī)定。