今年上海入夏早，盒飯衛(wèi)生和安全問題很突出，昨天下午，上海市食藥監(jiān)局曝光了7家在4月份監(jiān)督抽檢中不合格的盒飯生產單位，記者注意到，這7家生產單位的不合格盒飯樣品規(guī)格全部為“散裝”，不合格指標全部為“大腸菌群”，市食藥監(jiān)局負責人指出，這些抽檢特征顯見不合格原因全部是企業(yè)管理上還存在薄弱環(huán)節(jié)造成的。

　　今年4月份，大米、面粉、植物油、禽蛋、乳制品、水果等食品的抽檢合格率為100%，對盒飯的抽檢合格率為93.81%。盡管合格率同比有所上升，但暴露出來的問題顯示仍有部分盒飯生產企業(yè)衛(wèi)生安全管理上的松懈，在生產過程中輕視溫度和時間兩個重要環(huán)節(jié)的嚴格控制，比如實行冷鏈操作的未快速及時降溫，從而讓菌群鉆了空子。

　　隨著春夏氣溫的升高，本市防止集體性食物中毒事故發(fā)生的工作將愈加嚴峻。市食藥監(jiān)管部門將依照集體用餐食品衛(wèi)生規(guī)范要求，進一步加強對盒（桶）飯的生產、加工、分裝及食具清洗消毒效果等關鍵環(huán)節(jié)的控制安全監(jiān)管工作，以提高其產品衛(wèi)生質量和食具消毒效果，以杜絕隱患。

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　　■ 采用冷藏方式加工的，應當在膳食燒熟后充分冷卻（在2小時內中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上。

　　■ 冷藏方式加工的膳食從燒熟至食用的時間不得超過24小時，加熱保溫方式加工的膳食從燒熟至食用的時間不得超過3小時。

　　■ 冷藏盒飯運輸時中心溫度保持在10℃以下，保溫盒飯和桶飯運輸時中心溫度保持在65℃以上。

　　■ 盒飯生產企業(yè)全部場地面積必須在300平方米以上。