最近發(fā)表在《環(huán)境與健康展望》雜志上的一項研究發(fā)現(xiàn)，外賣包裝可能是人體血液中全氟辛烷磺酸的來源。 PFASs是全基和多基物質的縮寫。它是一種具有高熱力學和化學穩(wěn)定性的合成化合物，因此廣泛應用于食品包裝等領域。

但是PFASs也是一類具有全身多臟器毒性的環(huán)境污染物——具有致癌性、生殖毒性、誘變毒性、發(fā)育毒性、神經毒性、免疫毒性等多種毒性。

近年來，對PFASs暴露途徑的研究已經成為了學界的焦點。

而飲食是PFASs暴露的主要途徑。

PFASs暴露與食品消費的關系

讓我們先來看一看這項研究。作者聲稱，研究對PFASs暴露與食品消費之間的關系進行了全面分析。

來自美國馬薩諸塞大學阿默斯特分校的研究人員分析了2003年至2014年美國全國健康與營養(yǎng)調查中10000多名參與者的數(shù)據，參與者提供了血液樣本以及食物來源詳細信息。

研究者將10000名實驗參與者的食物來源，分為4大類以及1個單類別：

1.餐廳或披薩店提供的快餐，不包括自動販賣機、街邊小販供應的食品;

2.除第一類所述餐廳外，其他餐廳供應的食品(不限食用地點);

3.通過其他途徑購買(雜貨店、超市等)，在家烹飪、食用的食品;

4.通過其他途徑購買，但在外食用的食品;

5.微波爆米花。

首先來看下這10000名參與者的飲食情況。研究人員對2003-2014年間所有參與者24小時內的飲食情況進行了統(tǒng)計，從下表中可以看到，在所有人群中，36%的參與者在過去24小時內吃過第一類食品(餐廳或披薩店提供的快餐)，5%的參與者吃過微波爆米花，56%的參與者在外就餐過。

如果時間拉得更長，在7天之內，則有超過71%的參與者吃過第一類食品，86%的參與者吃過微波爆米花。

在對這10000個參與者的飲食類型和血液中PFASs的濃度進行分析后，研究人員主要發(fā)現(xiàn)：微波爆米花食用量和人體血液中的PFASs濃度呈正相關關系。在家庭內烹制的食品食用量和人體血液中的PFASs濃度呈負相關關系。

也就是說，在24小時內，微波爆米花吃的越多，人體血液中PFASs的濃度越高。與之相反，第三類食品(在超市或雜貨鋪購買，在家烹飪、食用的食品)吃得越多，人體血液中的PFASs濃度越低。

這項研究中的其他三類食品食用量和血液中PFASs的濃度的相關關系，則不具備統(tǒng)計學意義。例如，第一類食品(餐廳或者披薩店提供的快餐)和血液中PFASs的濃度就只有微弱的正相關關系。

外賣包裝盒有“毒”

而且，研究人員還有另外一個重要發(fā)現(xiàn)——不同的用餐地點(第三類食品和第四類食品)，血液中PFASs濃度的變化也有差異。

研究人員推測，這種差異可能與食品的包裝方式有關。

例如，微波爆米花的食用量和血液中PFASs的濃度有顯著的正相關關系，這可能就和微波爆米花的防油包裝中含有PFASs有關，而且PFASs可能已經滲入食品，之后進入了人體血液中。

而在家庭中食用的食物，因為很少接觸防油類的外包裝，不會影響到人體血液中PFASs的濃度，食用起來也更加健康。

到處都有PFASs暴露風險

除了食品包裝盒中含有PFASs，作為一類具有多種毒性的人類合成化學物，因為其廣泛的應用，PFASs已經經由食物鏈的富集作用，危害著人類生活的方方面面。

目前的研究認為，PFAS暴露的風險無處不在——包括食物、食品包裝材料、飲用水、母乳、空氣浮塵等等。

人類第一次合成PFASs是在1940年代，因其疏水和疏油的特性，1950年以來，PFASs用于制造表面活性劑和聚合物，廣泛應用于工業(yè)和商業(yè)領域。據經濟合作與發(fā)展組織(OECD)2018年的報告預計，在全球市場，至少有4000種含有PFASs成分的用品，主要用于防護涂層，化妝品、航天、電子半導體、醫(yī)用材料的表面活性劑，還有食品包裝等領域。

由于該物質的大量生產和廣泛使用，加上特殊的理化性質，導致其在全世界范圍內被檢出，包括人類血液。

目前還沒有確切的證據表明生物體內的 PFASs 來源，但是研究推斷通過飲食攝入是 PFASs 富集的主要途徑。

目前，環(huán)境中的PFASs污染主要來源于各種氟化工產品的使用，通過食物鏈的富集作用， 各種食品中也存在著不同水平的暴露情況—— 國內外學者相繼在水、母乳、水產品、肉、蛋等食品中檢測出了PFASs。

PFASs是非常有害的，目前研究中發(fā)現(xiàn)的毒性效應包括抑制免疫系統(tǒng)、影響線粒體代謝、造成肝細胞損傷、生殖細胞損傷、降低生殖和生育力、影響胎兒后期發(fā)育、基因表達變化、干擾酶活性、破壞細胞膜結構、改變甲狀腺功能等。

雖然人體有相關的代謝機制，但一些人脂肪酶仍能在體內存留數(shù)年。