維生素C具有減壓、增強(qiáng)免疫力、抗癌的作用。缺少維生素C的人，一般都表現(xiàn)為性格孤僻，抑郁、遲鈍。當(dāng)承受強(qiáng)大心理壓力時，身體會消耗比平時多8倍的維生素C。所以，日常生活中要盡可能地多攝取富含維生素C的食物。那么，富含維生素C較多的蔬菜有哪些呢?

維生素C不但可以提高免疫力，還可預(yù)防心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒，同時對男性不育的治療有輔助作用。缺乏維生素C則容易皮膚粗糙枯干，并且引發(fā)皮炎、脫皮等敏感癥狀。尤其在夏季，多吃富含維生素C的水果蔬菜，有助于恢復(fù)皮膚彈性，防止過敏反應(yīng)的發(fā)生。

富含維生素C較多的蔬菜有哪些呢?

蔬菜中維生素C的含量都是比較高，也是身體所需維生素的主要來源之一。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲后易被破壞。另外，加熱、酸堿都可使維C破壞，所以以生吃或涼拌菜為佳。含有維生素C的蔬菜有西紅柿、南瓜、黃瓜、辣椒、芹菜、菠菜、白菜等。

1、西紅柿

介于蔬菜和水果之間，維生素c含量高，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。

2、南瓜

南瓜中豐富的胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。南瓜還能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。其中南瓜葉中也有多種維生素與礦物質(zhì)，維生素C的含量很高，使它具有清熱解毒功效，夏季時用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑的作用。

3、黃瓜

據(jù)《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據(jù)分析，黃瓜含水分為98%，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

4、辣椒

作為重要的蔬菜和調(diào)味品。每百克的辣椒，維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量也較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

5、芹菜

含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外芹菜中含酸性的降壓成分。還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。芹菜還是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效。

6、菠菜

菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等)、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。其可以經(jīng)常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

7、白菜

白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、腌漬，與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的?？?，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，故有“百菜不如白菜”的說法。民間在冬天的時候會做“白菜燉豆腐”，醋溜白菜，吃起來特別爽口，雖然美味但要注意的是兩者會容易形成結(jié)石的草酸鈣。

本文對富含維生素C較多的蔬菜有哪些呢進(jìn)行了介紹，相信在挑選蔬菜時可以有針對性的選購，防止維生素C的流失。建議蔬菜能生吃則生吃，再加工過程中會損失的維生素C很高，不利于人體吸收。