在做飯時(shí)，都希望自己做出來(lái)的菜式在色香味上能夠受到肯定，就按照菜譜上的介紹做了，可是肉的口感就是不如飯店的好。那是怎么回事呢，其實(shí)在于刀功。下面就看一看肉絲肉片怎么切才能嫩滑爽口。

面對(duì)主婦做出來(lái)的肉散成一攤或者咬不動(dòng)的情況，大家究竟應(yīng)該如何避免呢?其實(shí)，從切肉上找找原因就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的肉質(zhì)有不同的切法，只有找到了切肉竅門，會(huì)讓你的烹飪技術(shù)更加出色。

根據(jù)老一輩人總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，我們常常聽說(shuō)，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，這對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)就是比較好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來(lái)比較好看，就要在從冷凍室拿出來(lái)解凍時(shí)，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候切是比較好切的。

對(duì)于牛羊肉，切的時(shí)候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)。而對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，應(yīng)該順著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎。切雞肉的時(shí)候，由于雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。當(dāng)然切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，有略微的一個(gè)斜度即可。

以上是對(duì)肉絲肉片怎么切的介紹，您學(xué)會(huì)了嗎?在廚藝比拼當(dāng)中，刀功不能忽略。如果想做色味俱佳的肉菜，必須重視切肉的功夫。