在做飯時，都希望自己做出來的菜式在色香味上能夠受到肯定，就按照菜譜上的介紹做了，可是肉的口感就是不如飯店的好。那是怎么回事呢，其實在于刀功。下面就看一看肉絲肉片怎么切才能嫩滑爽口。

面對主婦做出來的肉散成一攤或者咬不動的情況，大家究竟應(yīng)該如何避免呢?其實，從切肉上找找原因就會發(fā)現(xiàn)，不同的肉質(zhì)有不同的切法，只有找到了切肉竅門，會讓你的烹飪技術(shù)更加出色。

根據(jù)老一輩人總結(jié)出來的經(jīng)驗，我們常常聽說，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，這對于廚房新手來說就是比較好的切肉竅門。要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是比較好切的。

對于牛羊肉，切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。而對于豬肉來說，應(yīng)該順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。切雞肉的時候，由于雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。當(dāng)然切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，有略微的一個斜度即可。

以上是對肉絲肉片怎么切的介紹，您學(xué)會了嗎?在廚藝比拼當(dāng)中，刀功不能忽略。如果想做色味俱佳的肉菜，必須重視切肉的功夫。