在國(guó)外，β胡蘿卜素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高，無(wú)人不曉，正如 中國(guó)人都知道人參的滋補(bǔ)作用。國(guó)內(nèi)外大量科研資料證實(shí)β胡蘿卜素防治癌癥有確切療效。 機(jī)體內(nèi)氧自由其泛濫不但會(huì)損害正常細(xì)胞，且常引起畸變而形成癌癥，β胡蘿卜素恰恰是氧自由基最強(qiáng)的“克星”?？蒲凶C實(shí)，癌癥病人血中β胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常人。

　　癌癥患者接受放療和化療時(shí)，β胡蘿卜素能降低其毒副反應(yīng)。放療能誘發(fā)產(chǎn)生 氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生，β胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時(shí)，可使正常細(xì)胞致突變，而β胡蘿卜素有抗 突變作用，從而減少其毒副反應(yīng)。

　　β胡蘿卜素多為合成品，與維生素A、C一樣，用量過(guò)大(大于120毫克／日) 有 一定副作用。因而從藻類(lèi)中(比胡蘿卜素含量高得多)提取天然胡蘿卜素已引起國(guó)內(nèi)外重視。天然胡蘿卜素內(nèi)含80％β胡蘿卜素、10％α胡蘿卜素及10％其它胡蘿卜素，經(jīng)研究α胡蘿卜素抗癌能力為β胡蘿卜素的10倍。在追求綠色食品的潮流中，天然胡蘿卜素似乎更受歡迎。