別以為只有綠色的水果和蔬菜才可以防止癌癥。美國一些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，一些含有深紅色、紫色和藍(lán)色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛(wèi)士，效果比綠色食物要好得多。

　　科學(xué)家們?cè)?a target="_blank">茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發(fā)現(xiàn)了一種天然色素，它們可以起到限制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質(zhì)的類別，專業(yè)術(shù)語為花青素。這些色素不易被人體吸收，于是順著血液流動(dòng)，從胃部到達(dá)腸道，在那里，他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續(xù)往下運(yùn)動(dòng)，到達(dá)腸道的末端?？茖W(xué)家們認(rèn)為，這部分運(yùn)動(dòng)是天然色素具有抗癌功效的關(guān)鍵和原因所在。

　　美國俄亥俄州立大學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)教授莫尼卡·格斯特從國內(nèi)外各種蔬菜和水果中，提取了這些深紅、藍(lán)色和紫色的色素，并把它們放入了盛有人類結(jié)腸癌細(xì)胞的試驗(yàn)瓶子，計(jì)算發(fā)現(xiàn)，在紫玉米中含有的花青素能擊退多達(dá)50%的癌細(xì)胞，而野櫻桃、桑葚和蘿卜中的花青素，至少可以殺死1/3的癌細(xì)胞。然后，學(xué)者們給患有結(jié)腸癌的老鼠喂食取自桑葚和野櫻桃的花青素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與未服用的老鼠比，前者結(jié)腸腫瘤減少了70%左右。

　　抗癌蔬菜排行榜

　　常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大？日本國立癌癥預(yù)防研究所經(jīng)過大量的研究和實(shí)驗(yàn)，篩選出20種對(duì)癌癥有顯著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟紅薯。其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿卜等。

　　蔬菜中一些物質(zhì)能阻斷癌癥的發(fā)展

　　科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子；促進(jìn)階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長(zhǎng)達(dá)幾年乃至十幾年才引起癌變。

　　實(shí)驗(yàn)證明，在癌癥發(fā)展的這兩個(gè)階段中，通過一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細(xì)胞生長(zhǎng)，從而達(dá)到預(yù)防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對(duì)致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。