據(jù)曾在張健成功橫渡渤海海峽活動中系統(tǒng)負(fù)責(zé)訓(xùn)練保障、營養(yǎng)工作的北京體育大動生化教研室主任曹博士介紹，碳水化合物是肌肉鍛煉的主要動力，對支持運(yùn)動員訓(xùn)練和成績絕對是必需的，但是與蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物儲備非常有限，因此需要從食物中攝取。

　　在眾多富含碳水化合物的食物中，除了我們所熟悉的谷類、面食外，馬鈴薯不可忽視。馬鈴薯富含碳水化合物，一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯的碳水化合物含量約為26克，與精白米和精白面粉相比，馬鈴薯鉀、鎂含量更高，而且是一種呈堿性食品，有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡，保持身體健康，對維持運(yùn)動能力有利；另外，馬鈴薯富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞、組織修復(fù)和生長所必需的。因此，就營養(yǎng)價(jià)值而言，馬鈴薯是一種運(yùn)動膳食營養(yǎng)的極佳來源。