原　　料: 河蝦600克、豆苗150克、蔥2根、姜2片。

　　1、雞蛋清半個、鹽1/4茶匙、淀粉1茶匙；
　　2、料酒1大匙、鹽半茶匙、水淀粉半大匙；
　　3、料酒、鹽各少許。(HaoChi123.com
 
　　操　　作:

　　1、河蝦剝殼，取出蝦仁先用淀粉抓洗凈黏液，沖凈后，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘。

　　2、鍋內(nèi)倒入3杯油燒至七分熱，將蝦仁過油，撈出，油倒去，另用2大匙油爆香蔥段、姜片，焦黃時撈除，放入蝦仁及調(diào)味料（2）炒勻盛出。

　　3、豆苗摘除老葉、洗凈，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加鹽調(diào)味，瀝干盛出，放盤內(nèi)。

　　貼士：

　　1、河蝦仁雖小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般蝦仁高級，但不易剝殼，尤其活蝦更難剝，冷凍過再化凍后剝殼會較容易。

　　2、炒豆苗時淋點料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠綠。