到了秋天之后，人們又開(kāi)始熱議“貼秋膘”的事情：要不要貼秋膘？怎么貼秋膘？吃什么貼秋膘？

    先說(shuō)說(shuō)什么叫做“膘”。從字典中的說(shuō)法來(lái)看，膘就是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪?！百N膘”，就是長(zhǎng)肥肉的意思。說(shuō)到這里，恐怕女士們對(duì)貼秋膘的熱情就會(huì)一落千丈了吧。

    貼秋膘的說(shuō)法來(lái)自生活水平較低的時(shí)代。那時(shí)，人們食物不足，本來(lái)就難得長(zhǎng)肉，皮下脂肪太少。到了炎熱的夏季，沒(méi)有空調(diào)，沒(méi)有電扇，熱得汗流浹背，食欲不振，把那點(diǎn)兒僅有的皮下脂肪又削去一層。到了立秋之時(shí)，好容易暑熱減退，食欲恢復(fù)，就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節(jié)，各種食物供應(yīng)日益豐富，有足夠的營(yíng)養(yǎng)資源可以享用；二則立秋之后天氣會(huì)日益轉(zhuǎn)涼，為了應(yīng)付寒冷的冬天，身上一定要開(kāi)始儲(chǔ)備脂肪，保暖御寒。如果秋日不做營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，冬春抵抗力差，就容易各種疾病。

　　“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道]]

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    傳統(tǒng)上，貼秋膘的方法就是吃動(dòng)物性食品和各種面食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚(yú)、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的東西無(wú)不是貼秋膘的上好選擇。

    問(wèn)題是，現(xiàn)代都市人肥胖比例那么高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？看來(lái)，這是一個(gè)非常值得商榷的問(wèn)題。

    與其像過(guò)去那樣，讓自己多吃大魚(yú)大肉，多吃各種加了油的面食，還不如考慮一下，夏天我到底缺了些什么營(yíng)養(yǎng)，然后按需求補(bǔ)足即可。脂肪是大可不必增加的，因?yàn)槲覀兩砩蟽?chǔ)備的資源就足夠豐富了。如果這也能算貼秋膘的話，就算是與時(shí)俱進(jìn)的貼法兒了。

    推薦貼秋膘食品：

    ——綠葉菜和橙黃色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來(lái)臨之時(shí)，體內(nèi)維生素A儲(chǔ)備減少，如不及時(shí)補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問(wèn)題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍(lán)、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個(gè)問(wèn)題。

    ——各種發(fā)酵食品。夏天人們食欲不振，通常又會(huì)多吃寒涼食物，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，發(fā)酵食品就有這個(gè)好處。發(fā)酵時(shí)微生物會(huì)產(chǎn)生大量B族微生物，同時(shí)微生物的作用消除了食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，部分分解了其中的蛋白質(zhì)，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。比如各種發(fā)酵面食品，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶等。

    ——各種薯類。薯類食品多有強(qiáng)健身體的作用，其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，傳統(tǒng)認(rèn)為能補(bǔ)中氣，現(xiàn)代研究又認(rèn)為它們作為主食食用有利于預(yù)防肥胖和多種慢性病。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，是非常好的養(yǎng)生措施。

    ——各種蛋類。盡管蛋類含有膽固醇，但不能忘記它在營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。蛋類的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，脂肪酸質(zhì)量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應(yīng)當(dāng)適當(dāng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調(diào)時(shí)，胃腸消化負(fù)擔(dān)較小。目前流行病學(xué)研究已經(jīng)確信，健康人每日吃一個(gè)帶黃的雞蛋，不會(huì)引起膽固醇升高問(wèn)題。

    ——各種堅(jiān)果。每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。比較好不要炒得太干太燥，因?yàn)槿肭锖髿夂驎?huì)日益干燥。

    對(duì)于那些身體瘦弱、貧血、低血壓的人，推薦還是按照傳統(tǒng)方法，多吃點(diǎn)牛羊肉，吃點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟，配以足夠的主食，有益于改善健康，提高抗寒能力。

　　“肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。[[想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道]]