山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日，桃汁、梨汁比較好在2天內(nèi)喝完　 　

    果汁是人所共知的營(yíng)養(yǎng)飲料，但很多人將它買回家后，往往要放一段時(shí)間才能喝完。殊不知，果汁在這段時(shí)間里，主要營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多，有些甚至完全消失了。

    在剛榨出來的時(shí)候，果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分，但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)漸漸地分解，失去活性；一些微量的生理活性物質(zhì)也會(huì)逐漸損失，或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式。此外，果汁儲(chǔ)存久了，味道會(huì)越來越淡，顏色也會(huì)越來越淺，這是因?yàn)樗娘L(fēng)味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少了。這些因素導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的下降。

    很多食物和果汁一樣，保存的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分下降得越多。因?yàn)?，食品是有較高活性的物質(zhì)。一個(gè)蘋果被榨成汁后，其中的很多酶還活著，有些成分還在繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使它的質(zhì)量逐漸發(fā)生變化。只有礦物質(zhì)、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲(chǔ)藏，不會(huì)發(fā)生明顯的變化。

    所以，購(gòu)買果汁的時(shí)候，要盡量選擇出廠不久的產(chǎn)品；買回家后要及時(shí)喝完，不能久存，特別是開封之后。

    在儲(chǔ)藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。一般來說，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時(shí)間就越長(zhǎng)，因?yàn)榫S生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，比較好在開封后2日內(nèi)喝完。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授　范志紅）