雖然瘦肉中脂肪含量低于肥肉中的脂肪，但是絕不能籠統(tǒng)地說(shuō)瘦肉都是低脂肪的?？慈庵兄镜暮?，一定要看它是什么動(dòng)物的肉。
　　
　　從四條腿的畜肉來(lái)看：如以100克重量為標(biāo)準(zhǔn)，瘦羊肉含3.9克脂肪，瘦牛肉含2.3克脂肪，兔肉中含2.2克脂肪，而瘦豬肉中卻含28.8克脂肪。由少到多順序?yàn)椋和萌?lt;瘦牛肉<瘦羊肉<瘦豬肉。瘦豬肉所含脂肪是畜肉類之首，因此不能說(shuō)瘦豬肉等于低脂肪。從兩條腿的禽類肉含脂肪量看（含皮）：雞肉為9.4克，鴨肉為19.7克，鵝肉為19.9克，鴿子肉為14.2克，鵪鶉肉為3.1克，而沒(méi)有腿的魚(yú)類含脂肪平均在3克左右，且多為不飽和脂肪酸，因此常吃魚(yú)可防治冠心病、高血壓等心腦血管疾病。
　　
　　另外，瘦肉中還含有大量蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成同型半胱氨酸，這種物質(zhì)可作用于動(dòng)脈壁的內(nèi)皮細(xì)胞，使內(nèi)皮細(xì)胞層通透性增高，從而使血液中的脂質(zhì)沉積于受損的動(dòng)脈壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化，所以，要想高蛋白、低脂肪，不宜把瘦豬肉作為首選，而應(yīng)當(dāng)選擇魚(yú)、牛、羊、兔、雞肉及豆類等食物，搭配少量瘦豬肉為佳。