用醋溶出魚骨、排骨中的鈣

　　蝦皮含鈣豐富，物美價廉，是很好的補(bǔ)鈣食品，但是要注意，因?yàn)槲r皮中含鈉也很多，對于患有高血壓、腎臟疾病的人，就不宜采用蝦皮補(bǔ)鈣。

　　不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用，在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

　　1.烹調(diào)葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。烹飪時，可用小火長時間燜，使魚骨、排骨中鈣的溶出較完全。

　　2.把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。

　　3.西紅柿炒雞蛋、雪里紅炒黃豆等補(bǔ)鈣作用也不錯。維生素C也能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿富含維生素C，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收。

　　4.菠菜、莧菜等綠色蔬菜在烹調(diào)時先焯一下。當(dāng)食物中的草酸等含量過高時，不但影響其本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前，在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

　　補(bǔ)鈣的方式多種多樣，雖然蝦皮的含鈣量豐富但是有腎病，結(jié)石病患者不宜采用吃蝦皮的方式來補(bǔ)鈣。