礦難為什么屢屢發(fā)生？食品為什么老出安全問題？對于這兩個近年來常常掛在國人嘴邊的熱點話題，大家似乎已經(jīng)見怪不怪嘍。可是，令人痛心疾首乃至出離憤怒的事件，依然接二連三地出現(xiàn)，聯(lián)系起來看就太不尋常了。這讓我不禁想起哲人調侃的一句話：“人類唯一的歷史教訓就是忘記了歷史的教訓。”

　　然而，事情豈是“忘記”那么簡單？

　　不久前，應邀參加“我國保健食品社會風險與惡性事件預警座談會”。會議主持人、北京大學科學與社會研究中心的任定成教授開場便講到，現(xiàn)在我們最關注的事件是金融風暴和食品安全問題；金融風暴是一時的，而食品安全卻是相當長時間內(nèi)人類面臨的全球性問題。我深以為然，并且在發(fā)言時提出：應該好好研究一下，通過什么樣的方式才能使食品安全問題得以真正解決并形成長效機制。否則，多年以后我們有可能仍還只是座談、呼吁、發(fā)感慨，歷史則不斷會出現(xiàn)“驚人相似的一幕”。

　　早些時候我們熟悉的是“食品衛(wèi)生”這個詞，如今它已然被“食品安全”所替代?，F(xiàn)在，食品安全問題為什么那么突出、集中？我想，這既有社會原因也有心理因素。

　　從社會的發(fā)展來看：首先，食品供應發(fā)生了很大的變化，已經(jīng)由賣方市場轉為買方市場，人們的飲食觀也從吃夠吃飽發(fā)展到吃好、吃健康，對食品安全更上心了；第二，科技的發(fā)展使得食品檢測技術有了很大的進步，越來越多的隱患和致病因素得以發(fā)現(xiàn)，人們的自我保護和意識也大大提高了。第三，信息日益公開化，信息的傳播方式和渠道呈現(xiàn)多元化趨勢，消息的來源大大地拓寬了。第四，有關食品安全的法律法規(guī)正日益完善，食品相關標準也日趨嚴格，一些過去習以為常的做法已被禁止，比如企業(yè)回收過期點心或點心渣加工“新產(chǎn)品”……

　　做這樣一些分析，當然不是要為已經(jīng)出現(xiàn)的諸多食品安全問題辯解。事實上，在一些同事和朋友印象中，我這個念食品工程專業(yè)、曾在食品研究機構混過飯吃的行業(yè)“叛徒”，倒是經(jīng)常在散布“食品恐怖”：這個要少吃哦，那個不要吃呀，等等，讓人覺得怪沒情趣的。在日常生活中，我也很“講究”，比如，做菜的原則是寧可損失一些營養(yǎng)和滋味，也不多吃進“毒素”。所以，蔬菜烹炒之前我總是習慣于用滾水焯一焯。