番茄內(nèi)的番茄紅素能防癌及預(yù)防心血管疾病、降低前列腺癌的發(fā)生，而不加鹽的番茄汁對患高血壓等心血管疾病的患者健康更為有益。
　　
　　臺灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化研究所研究人員認(rèn)為，番茄內(nèi)的番茄紅素具有強力抗氧化能力，能清除人體內(nèi)的自由基，防止血液中低密度脂蛋白氧化，并能降低膽固醇濃度，具有預(yù)防心血管疾病的功能。此外，由于番茄內(nèi)的番茄紅素具有強力抗氧化及抗癌能力，因此可降低前列腺癌的發(fā)生風(fēng)險。

　　美國威斯康星州立大學(xué)的研究人員認(rèn)為，加熱煮熟或與脂質(zhì)的食物如意大利番茄肉醬一起吃，番茄紅素吸收利用率會更好，其抗氧化效果也更強。

　　營養(yǎng)專家建議，人們比較好每天吃一兩個新鮮番茄，或補充番茄汁等番茄制品。高血壓或心臟病等心血管疾病患者，則宜進食不加鹽或不含鹽的番茄汁或番茄制品。