美國膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素應(yīng)該達(dá)到推薦的每天膳食中營養(yǎng)素供給量的25％，早餐中來自脂肪的能量不應(yīng)超過該餐膳食提供能量的30％。這項(xiàng)對(duì)于早餐的理論指導(dǎo)可謂科學(xué)精確，但操作起來卻不太容易。所以，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營養(yǎng)研究室的營養(yǎng)專家們，又推薦了一種根據(jù)早餐食物種類評(píng)價(jià)早餐質(zhì)量的方法。根據(jù)營養(yǎng)均衡的要求，把食物分為4類，即谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果類。如果早餐中上述4類食物都有，則為早餐營養(yǎng)充足；如果食用了其中的3類，則早餐質(zhì)量較好；如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐質(zhì)量則較差。

        合理的早餐食品應(yīng)該是富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點(diǎn)”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個(gè)上午精力充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，達(dá)到堿平衡。