由于營養(yǎng)知識的缺乏，目前有很多人沒有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣。早餐是營養(yǎng)供給中非常重要的一環(huán)，營養(yǎng)學(xué)家提醒，一定要給自己準(zhǔn)備良好的營養(yǎng)早餐。

　　離開早餐就離開了健康

　　“長期不吃或不科學(xué)地吃早餐對健康有嚴(yán)重危害?！睋?jù)河北醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)和食品衛(wèi)生教研室韓長城副教授介紹，早餐是全天能量和營養(yǎng)素的重要來源。不吃早餐會造成低血糖，面色蒼白、四肢無力、精神不振，甚至出現(xiàn)低血糖休克。長期不吃早餐，會導(dǎo)致胃部不適，引起炎癥、潰瘍病，增加患結(jié)石以及中風(fēng)、心肌梗死的危險，導(dǎo)致貧血，加速衰老。

　　“金字塔”形三餐不科學(xué)

　　“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，這是保健的一條基本常識。但在城市現(xiàn)代化生活的快節(jié)奏中，家長工作忙、學(xué)生負(fù)擔(dān)重，上班路途遠(yuǎn)，越來越多的人騰不出時間來做早餐，城市上班族一日三餐的飲食結(jié)構(gòu)日漸呈“金字塔”形：即早飯少，午飯湊合，晚飯大補，熱量和營養(yǎng)主要集中在晚間。

　　據(jù)了解，目前的上班族中，大多數(shù)年輕人早上起床隨便吃點東西，有時上班時間緊張就省略不吃；午餐大都在單位湊合，或叫個“外賣”；晚上回家時間充裕，便在家中炒菜、煲湯，或去餐館來一頓豐盛的大餐。一位機關(guān)干部告訴筆者，一般來說，白天工作時間相對緊張，馬馬虎虎充饑就行，晚上時間充裕，就好好改善一下，補充營養(yǎng)，通常也吃得比較飽。由于工作緊張，這樣的飲食習(xí)慣在都市上班族中已經(jīng)司空見慣，晚間暴飲暴食也成為很多人的無奈選擇。

　　專家介紹說，一日三餐“金字塔”形的飲食結(jié)構(gòu)不合理、不科學(xué)，長此以往會對健康構(gòu)成威脅。一般人們每天所需要的營養(yǎng)，應(yīng)該均攤在三餐之中：早餐應(yīng)占25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。因為晚飯與次日早晨進(jìn)餐間隔10多個小時，體內(nèi)急需補充熱量和營養(yǎng)，為了一天精力充沛地工作學(xué)習(xí)，早飯應(yīng)吃得好一些。因此，早餐不僅不可偏廢省略，而且應(yīng)該重視。午餐應(yīng)吃飽，可多吃些富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物，如魚類、肉類、蛋類以及新鮮蔬菜，使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持在高水平，以保證下午的工作和學(xué)習(xí)。晚餐要吃少，以清淡、易消化的素食為原則，并至少在睡覺前兩個小時進(jìn)餐。否則，長期在晚餐食物中攝入大量高脂肪、高蛋白，易促發(fā)心血管疾??；晚餐吃得多也容易使人發(fā)胖；另外，晚餐過飽易有噩夢，致使睡眠質(zhì)量下降。

　　早餐冷食損健康

　　最近出現(xiàn)一個新名詞，叫“體內(nèi)環(huán)?！保岢吧鷻C飲食”，于是很多白領(lǐng)麗人一早就喝蔬果汁，雖說可以提供蔬果中直接的營養(yǎng)及清理體內(nèi)廢物，但忽略了一個最重要的問題，那就是人的體內(nèi)永遠(yuǎn)喜歡溫暖的環(huán)境，身體溫暖，微循環(huán)才會正常，氧氣、營養(yǎng)及廢物等的運送才會順暢。

　　專家介紹，從中醫(yī)角度看，吃早餐時是不宜先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶的。因為，如此一來，短時間內(nèi)也許您不覺得身體有什么不舒服，事實上會讓你的身體日漸衰弱。吃早餐應(yīng)該吃“熱食”，才能保護(hù)“胃氣”。中醫(yī)學(xué)說的胃氣，其實是廣義的，并不單純指“胃”這個器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。

　　早晨的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如這時候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內(nèi)各個系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順。也許剛開始吃喝冰冷食物的時候，你不覺得胃腸有什么不舒服，但日子一久或年齡漸長，你會發(fā)現(xiàn)吸收不到食物精華，好像老是吃不結(jié)實，或是大便老是稀稀的，或是皮膚越來越差，或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時常感冒，小毛病不斷。這就是傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。

　　專家認(rèn)為，早上第一個食物，應(yīng)該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花、熱豆?jié){、芝麻糊、山藥粥等等，然后再配著吃蔬菜、面包、三明治、水果、點心等。當(dāng)然也有牛奶，但牛奶不太適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區(qū)的人飲用。

　　不吃早餐影響發(fā)育

　　不吃早餐者當(dāng)中，青少年占很大比例。韓長城指出，青少年不吃早餐，會影響正常的生長發(fā)育和智力發(fā)育。

　　專家對9歲至11歲的健康兒童進(jìn)行測試，發(fā)現(xiàn)吃早餐的兒童反應(yīng)能力較好，數(shù)學(xué)成績也好于沒吃早餐的兒童。不吃早餐還會影響記憶力。專家還對9歲至11歲健康兒童的反應(yīng)能力進(jìn)行測試，發(fā)現(xiàn)吃了早餐的兒童應(yīng)答錯誤率較低，他們的數(shù)學(xué)測試成績也好于沒有吃早餐的兒童。瑞典一專家在瑞典小學(xué)生中進(jìn)行的研究表明，早餐能量攝入充足的學(xué)生其身體耐力、創(chuàng)造力、數(shù)字核對等的表現(xiàn)均優(yōu)于能量攝入不足的學(xué)生，這說明不吃早餐可能影響兒童的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績。

　　營養(yǎng)專家認(rèn)為，兒童青少年時期是生長發(fā)育的重要階段，也是行為習(xí)慣、生活方式形成的關(guān)鍵時期。良好的飲食行為對其身體、智力發(fā)育和健康起著至關(guān)重要的作用。

　　按照我國膳食指南要求，早餐的能量應(yīng)占全日能量的30%，調(diào)查顯示，我國青少年早餐所應(yīng)攝入的能量要求遠(yuǎn)未達(dá)到。

　　在早餐桌上找回健康

　　一夜睡醒，體內(nèi)儲存的葡萄糖已被消耗殆盡，這時極需補充能量與營養(yǎng)。如果不吃早餐，就不能彌補夜間喪失的水分和營養(yǎng)素，結(jié)果使血黏度增加，又不利于一夜間產(chǎn)生的廢物排出，從而增加患結(jié)石以及中風(fēng)、心肌梗死等危險。如果不吃早餐，人體需要的平衡膳食得不到滿足，早上需要的能量便只能以消耗體內(nèi)的糖元和蛋白質(zhì)來補充，久而久之會導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血等，并使人加速衰老。不吃早餐的人待到用午餐時，因感到特別饑餓，必然要多吃，這樣會使原來想通過不食早餐減肥者反而更胖。

　　由此可見，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，對餐前活動、營

養(yǎng)量、主副食品搭配等均應(yīng)重視。理想的做法是，起床后先做些室外活動，呼吸新鮮空氣，可增食欲，有助消化。最少活動30分鐘后再吃早餐。

　　“養(yǎng)成正常的飲食規(guī)律，早餐非吃不可，并要保證質(zhì)量?！表n長城介紹說，科學(xué)的早餐應(yīng)該結(jié)構(gòu)均衡，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)合理。牛奶加雞蛋并不是完美的組合，他建議，對于青少年來說，合理的早餐是一杯牛奶、適量的新鮮水果或蔬菜、100克干點(面包、饅頭、大餅或餅干等含碳水化合物較高的食品)；中年人適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，可以是一個雞蛋、一碗豆?jié){或一碗粥、少量干點和適量蔬菜；老年人除了牛奶和豆?jié){外，還可多吃些粥、面條、肉松和花生醬等。