到了夏天，不少人常會感到食欲不振，酸菜無疑是極好的開胃食物，不過專家表示，酸菜雖好吃，但多吃易惹食道癌。

　　酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，它能健脾、消炎、開胃、爽口，所以，許多人喜歡食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌。

　　在相關研究中發(fā)現(xiàn)，此種霉菌對食管有致癌的作用。所以經(jīng)常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的幾率要高很多。雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質。但是，若在制作時不注意衛(wèi)生，就可能混入某些雜菌。

　　在雜菌的作用下，菜中的鹽可還原成亞鹽。亞鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀；同時，亞鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質。在酸菜的致癌物質中還含有苯并芘和其他多環(huán)芳烴類化合物。

　　食道癌的病發(fā)是與亞硝胺慢性刺激、炎癥和創(chuàng)傷、遺傳因素及飲水、糧食和蔬菜的微量元素含量有關系。酸菜中就含有大量的亞和霉菌，霉菌有時能增強亞硝胺的致癌作用，所以經(jīng)常吃酸菜就容易引發(fā)食道癌。

　　酸菜中含有地霉菌，此外還可能含有亞鹽，亞硝胺等化學物質，這些都是致癌物質，適量的吃點酸菜對人體害處不大，如果大量使用酸菜則有可能引發(fā)食道疾病，甚至誘發(fā)食道癌。