抗氧化、護(hù)皮膚、緩疲勞……維生素家族的各個(gè)成員各有本事，但盡管強(qiáng)大如斯，亦有軟肋——光照多點(diǎn)、溫度高點(diǎn)，甚至是遇上氧氣，都能夠讓它們犧牲慘重。而再看看那些總抱怨自己缺維生素的人，為什么他們平時(shí)已經(jīng)多吃蔬果等食物了卻還是補(bǔ)充不足呢？其實(shí)，這個(gè)中的原因便很有可能是：食物中的多種維生素被破壞以致于大量流失。

哪些維生素易遭破壞流失？

1.維生素A：實(shí)際上，它是指所有具有視黃醇生物活性的化合物，主要有兩大類物質(zhì)，一是視黃醇及其代謝產(chǎn)物、具有相似結(jié)構(gòu)的合成類似物，二是可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成視黃醇的類胡蘿卜素。總的來(lái)說(shuō)，維生素A的化學(xué)性質(zhì)相對(duì)較穩(wěn)定，像在日常的烹調(diào)過(guò)程中，類胡蘿卜素的保存率可高達(dá)70%-90%[1]。但是，在長(zhǎng)時(shí)間的高溫，特別是在有氧和紫外線照射的條件下，損失量則會(huì)明顯增加。

2.維生素C：典型的“見(jiàn)光死”，有研究發(fā)現(xiàn)，紫外線能產(chǎn)生激發(fā)作用，使電子處于高能狀態(tài)，從而促進(jìn)果汁中維生素C的有氧氧化，而從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，臍橙鮮榨汁在接受紫外線照射后半小時(shí)內(nèi)便流失2.84%，而照射6小時(shí)后損失率則增加到15.34%。[2]所以，把蔬果買回家后，應(yīng)盡快食用，不要存放太久。

3.維生素D：不耐酸堿，尤其是油脂酸敗，也就是油脂或含油脂食品經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的影響，而出現(xiàn)變色、變味等變化，很容易使其遭受破壞。此外，大量研究表明，光照可以引發(fā)感光氧化反應(yīng)，激發(fā)氧氣產(chǎn)生的高能量粒子，進(jìn)而在很大程度上導(dǎo)致維生素D損失。[3]

4.維生素E：研究顯示，在高溫、高濕和強(qiáng)光照射下，在空氣中非常容易被氧化，較不穩(wěn)定。[4]所以，植物油、堅(jiān)果等富含維生素E食物，應(yīng)注意避光、密封存放，并盡快食用完。

5.維生素B1：在酸性溶液中較穩(wěn)定，但在中性或堿性環(huán)境中卻十分不穩(wěn)定，尤其是pH值大于7或受熱時(shí)，絕大部分甚至全部的VB1都會(huì)分解。所以，對(duì)于富含該維生素的食物，應(yīng)盡量避免高溫炸制、烘烤或熏制等烹調(diào)方式，同時(shí)在做面包、煮粥或燒菜過(guò)程中，也注意少放或不放堿。[5]

6.維生素B2：怕光怕堿怕水。用玻璃瓶裝牛奶，里面的VB2幾乎能夠在一天內(nèi)全被破壞掉。而為了保持蔬菜好看的綠色，烹調(diào)時(shí)加堿的方法也會(huì)使其大量流失。另外，它還容易隨水流失，例如，撈飯中VB2通常只能保留50%。[6]

7.葉酸：容易被光、酸、熱破壞。在室溫下，貯存食物中的葉酸很容易損失；而在酸性溶液中，溫度超過(guò)100℃即分解；若經(jīng)烹調(diào)加熱，損失率可達(dá)50%-90%[7]。所以，烹煮綠葉蔬菜時(shí)應(yīng)該盡可能地縮短時(shí)間。

日常如何充分補(bǔ)足維生素？

多種維生素過(guò)度流失，導(dǎo)致人體攝入不足，對(duì)身體健康來(lái)說(shuō)并無(wú)好處。要知道，這類微量有機(jī)物質(zhì)能夠維持機(jī)體正常生理功能，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。

因此，在日常生活中，我們應(yīng)該注意食物的儲(chǔ)存、食用時(shí)間以及烹飪方式，盡量避免其中維生素被白白浪費(fèi)掉。如果還是出現(xiàn)飲食攝入不足的情況，或自身存在熬夜、喝酒、抽煙等不良習(xí)慣，導(dǎo)致?lián)p耗嚴(yán)重，那么，平時(shí)也可以借助維生素營(yíng)養(yǎng)品來(lái)加強(qiáng)額外補(bǔ)充。

在市面上，生產(chǎn)該類產(chǎn)品的品牌眾多，我們?cè)谶x擇的時(shí)候，應(yīng)考慮到自身的人群特點(diǎn)，有針對(duì)性地挑選和補(bǔ)充。而湯臣倍健旗下的多種維生素系列，涵蓋了女士、男士、老人等人群。小小的一片，富含十余種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，還分別針對(duì)不同人群的健康需求，在科學(xué)配比各種營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行強(qiáng)化補(bǔ)充，例如，女士多維便貼合女性獨(dú)特的生理特點(diǎn)及飲食習(xí)慣，強(qiáng)化補(bǔ)充葉酸、維生素C、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。

你在生活中是否也會(huì)出現(xiàn)吃得多卻還是缺維生素的情況？如果是，那么便要留意自己平時(shí)有沒(méi)有出現(xiàn)儲(chǔ)存不當(dāng)或烹調(diào)不當(dāng)?shù)男袨?，畢竟上文提及的幾種維生素都很容易因此而大量流失，導(dǎo)致攝入不足。而做到了自我調(diào)整、合理飲食的同時(shí)，如果自身營(yíng)養(yǎng)損耗嚴(yán)重，那么也還可以考慮額外補(bǔ)充多種維生素，給身體健康更充分的營(yíng)養(yǎng)支持！

參考資料：

[1]汪之頊．維生素A[A]．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第二次膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量研討會(huì)匯編[C]．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2011:26.

[2]張彩芳，任亞敏，羅雙群，李翠翠．果蔬及其制品加工中維生素C穩(wěn)定性的研究進(jìn)展[J]．糧食與食品工業(yè)，2017：30-33.

[3]徐睿鍶，吳楠．?huà)胗變号浞侥谭壑芯S生素D的穩(wěn)定性探討[J]．現(xiàn)代食品，2017:70-72.

[4]徐倩昱，徐琛，郁穎佳，陳斌，周濤，李嫣，段更利．腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑中維生素E的穩(wěn)定性考察[J]．中國(guó)臨床藥學(xué)雜志，2012：43-46.

[5]簡(jiǎn)林凡．維生素B1缺乏與防治[J]．井岡山醫(yī)專學(xué)報(bào)，2004：69-71.

[6]楊月欣．食物營(yíng)養(yǎng)寶典．北京：科學(xué)出版社，2009年：48頁(yè)

[7]《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第五節(jié)-維生素