主料：雪花面粉250 g，雞蛋4個(gè)(大一點(diǎn)的)。

　　配料：青、紅絲各6 g，熟白芝麻10 g。

　　調(diào)料：綿白糖250 g，蜂蜜100 g，奶油75 g。

　　油料：色拉油1 kg(實(shí)耗約150 g)。

　　用具：不銹鋼帶沿方盤(pán)1個(gè)(16開(kāi)書(shū)本大小)。

　　制法：1　所需面粉置容器內(nèi)，4個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)打散，再倒八面粉內(nèi)攪拌均勻，然后揉成蛋面團(tuán)(不滲水)。揉時(shí)要揉透(約揉六七分鐘)。揉透后蓋上容器蓋(或用濕布蒙上)，約1小時(shí)。

　　2　餳后的蛋面團(tuán)置面案上，再揉2～3分鐘，然后用長(zhǎng)搟杖搟成大薄圓片，在上面撒一層干面粉(俗稱(chēng)蹼面)，用手抹挲均勻，再提著大薄圓片的一端，向另一端反復(fù)疊起，疊成長(zhǎng)條形狀。遂用刀將其切成絲(絲的粗細(xì)約同掛面)。最后將長(zhǎng)絲抖開(kāi)、斷開(kāi)，斷成牙簽長(zhǎng)短(這種切絲的方法同切手搟面類(lèi)同，只是要將長(zhǎng)絲斷開(kāi))。

　　3　勺置火上，放入所需色拉油，熱至三四成熱時(shí)，將切好的面絲分兩次放入炸熟。炸時(shí)，需不停地用手勺翻動(dòng)，使其受火均勻，炸至面絲漲起，色澤黃潤(rùn)、表皮有脆性為止(不宜炸的過(guò)嫩或過(guò)老)。還要注意，因是分兩次炸制，炸成的效果要一樣。面絲炸好后，撈到漏勺里瀝凈油分。

　　4　勺中油倒出，刷凈勺，再置火上，先添入約200 g清水，再放入所需綿白糖，隨即用手勺不斷攪動(dòng)，使其熬成糖漿，見(jiàn)糖漿在勺內(nèi)熬成黃色，并泛起細(xì)泡，用手勺撩起落下時(shí)無(wú)響聲即可。然后將所需蜂蜜和奶油迅速放入攪勻(為達(dá)到投放速度，可事先將奶油熔化，滲入蜂蜜盛在小碗里)，隨即再放入炸好的面絲，輕輕翻拌均勻。

　　5　事先將不銹鋼方盤(pán)備好(里面要抹勻一層色拉油)，撒勻青紅絲和熟白芝麻。面絲掛上糖漿后，倒入不銹鋼方盤(pán)里，然后用手勺撥勻，特別是四角要壓緊。這是使薩莫馬成型的工序。用手勺撥弄時(shí)，除四角要壓得緊些外，總體不要壓的太緊，要松弛些，使其達(dá)到互相粘連即可：如壓得過(guò)緊，吃時(shí)就沒(méi)有了松軟的感覺(jué)。

　　6　裝入不銹鋼方盤(pán)里的掛漿面絲，需靜置15分鐘左右，然后倒扣到面案上，用利刀切成長(zhǎng)方小塊或菱形小塊，裝盤(pán)即成。

　　(注：制做薩其馬有一定的工藝難度，學(xué)制者初制時(shí)，可先用一個(gè)雞蛋為和面劑量，按文中調(diào)料的比例縮微，先試制一下，找找感覺(jué)，制好后盛到窩盤(pán)里壓制成型。獲取經(jīng)驗(yàn)后再制不遲)。

　　特點(diǎn)：塊形整齊秀巧，糕面美觀(guān)，糕色金黃油潤(rùn)，食之甜香松軟，不硬不粘牙，并有濃郁的奶香味。