開口栗子今年遭冷遇

　　天氣一冷，大街上賣糖炒栗子的越來越多。但據(jù)近日上?！缎侣劤繄?bào)》報(bào)道，今年上海各商場(chǎng)和零售店賣得特別好的糖炒栗子都是不“開口”的，容易受雜質(zhì)污染的“開口”栗子遭到冷遇。

　　報(bào)道中指出，正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖和精制植物油來炒，但有些小販炒栗子時(shí)添加的是糖精鈉等甜味劑。這樣，栗子開口部分黏上了少許糖汁，雖然吃上去甜蜜蜜，但對(duì)人體健康并不利。另外，旋轉(zhuǎn)鍋里的焦碳等雜質(zhì)也會(huì)同時(shí)滲進(jìn)栗子的開口部位，吃起來很不衛(wèi)生。這是上海市民不選擇開口栗子的主要原因。

　　記者在北京的市場(chǎng)上觀察了一番，發(fā)現(xiàn)與上海相比，北京市民對(duì)這一點(diǎn)并不是非常重視。在平安大街上一家“栗粒香”店前，記者看到有人專門愿意要開口栗子。一位老大爺告訴記者，開口的栗子好剝皮，炒鍋里的糖也能滲進(jìn)點(diǎn)去，他的孫子最愛吃了。不過，也有人對(duì)開口栗子的衛(wèi)生問題表示了擔(dān)心，一位在這里排隊(duì)買栗子的孫就說，自己每次都買不開口的，因?yàn)榕鲁村伬锏碾s質(zhì)滲進(jìn)栗子里，很臟。

　　當(dāng)記者問炒栗子的小伙子，鍋里用的是什么糖和油時(shí)，他指了指身邊寫著“調(diào)和食用油”的油桶，里面油的顏色還比較清亮。他說：“別人家的用料質(zhì)量可不一定都像我們家，我們是這一帶比較好的炒栗子。”當(dāng)記者問他開口栗子和不開口栗子哪種好時(shí)，他說那要看你的口味了。他自己認(rèn)為不開口的好吃，栗子的香味更濃，至于開口栗子有什么不利健康的地方，倒沒聽說過。

　　專家分析是否健康

　　開口的糖炒栗子對(duì)健康到底有沒有不利影響？對(duì)此，記者采訪了北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新。洪主任認(rèn)為，《新聞晨報(bào)》的報(bào)道有一定的道理，從安全的角度來說，還是吃不開口的糖炒栗子更好一些。首先，炒栗子時(shí)，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，會(huì)形成焦糖，時(shí)間長(zhǎng)了以后變成黑色。這種焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的攤販和消費(fèi)者都不會(huì)注意到這一點(diǎn)。炒栗子時(shí)，鍋里的黑砂一般都會(huì)使用很長(zhǎng)時(shí)間，開口栗子容易黏到這些黑焦糖。

　　其次，有些攤販違反國家規(guī)定，用糖精鈉和劣質(zhì)的泔腳油炒栗子，開口的栗子容易受到污染，消費(fèi)者在無法辨別的情況下，還是不吃的好。糖精鈉是國家明令限制使用的食品添加劑，食用多了，對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)都有一定的危害。泔腳油就是從吃剩的飯菜中提煉出來的油，也是國家明令禁止使用的。

　　栗子是溫補(bǔ)食物，上火發(fā)燒比較好少吃

　　洪主任說，栗子本身是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的干果，其中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也很高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子味甘性溫，能夠“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋”，冬天吃能起到很好的溫補(bǔ)身體作用。不過，上火嚴(yán)重、發(fā)燒的人比較好不要多吃。

　　另外，他提醒，栗子炒熟之后不容易分辨其是否新鮮，一旦碰上發(fā)霉的陳栗子，千萬別吃，否則容易引起食物中毒。