秋風起，蟹腳癢

菊花開，聞蟹來

癢的不只是螃蟹的腳，還有江浙滬朋友們的嘴！在這里，螃蟹絕非一介區(qū)區(qū)配菜，而是治愈嘴饞的靈藥和款待來賓的至寶！為什么說“沒有一只大閘蟹，能活著爬出包郵區(qū)”？你看他們說起“吃蟹”那眉飛色舞的勁頭，就明白了！

又到了菊黃蟹肥秋正濃的時候，守了快一整年的大螃蟹終于上市了。西風一吹，他們便掏出手中早已備好的繩子，把大閘蟹五花大綁，開啟金秋的“為蟹瘋狂”，由此也掀起吃螃蟹的熱潮！

重陽佳節(jié)，相信很多人的餐桌美食少不了螃蟹。但在享受美味之前，要了解清楚與吃蟹相關的飲食常識，這樣既能滿足口腹之欲，還能兼顧健康。

同濟大學附屬天佑醫(yī)院

消化內(nèi)科梁勇主任提醒

一、螃蟹脂肪含量高

蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黃或者蟹膏，它們雖然同出一蟹，營養(yǎng)價值卻不同。無論是河蟹還是海蟹，它們的維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富，屬于高蛋白食物。

大家較喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營養(yǎng)成分相似，主要含脂肪和膽，脂肪的含量較高，可以達到15%及以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一。此外，每100克蟹黃中的膽含量可能高達400毫克，蟹膏的情況也差不多。不過也不必過分擔心，一是一年之中吃大閘蟹的時間有限，不過量食用就好；二是這些脂肪中有不少是對人體健康有益的需要脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。

二、“六類人”少吃為妙

1、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人不宜吃螃蟹

螃蟹攜帶著一些致病菌，由于每個人消化能力、免疫強弱都有不同，對致病菌和細菌的抵抗力存在差異。體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊，出現(xiàn)不適癥狀。此外，有的人吃蟹后感覺胃腸不適，是因為難以消化其中的蛋白質(zhì)所引起。

2、過敏體質(zhì)、易長濕疹的人不宜吃螃蟹

蝦蟹等水產(chǎn)品是較容易引起過敏的食物種類，其中對導致過敏的相關蛋白質(zhì)已經(jīng)有很多研究。所以，對蝦蟹等海鮮過敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘，甚至出現(xiàn)過敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。

3、傷風感冒、發(fā)熱的人，不宜吃螃蟹

感冒發(fā)熱，人的胃腸道功能在此時相對較弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出現(xiàn)胃腸道不適。

4、高血脂、高膽和膽道疾病的人不宜吃螃蟹

膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽過多和代謝障礙有一定關系，吃蟹易使病情復發(fā)或轉(zhuǎn)重。

5、痛風患者及高尿酸血癥患者不宜吃螃蟹

每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛風患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯；處于痛風慢性期患者和單純高尿酸血癥患者應少吃。

6、老年人和嬰幼兒不宜食螃蟹

因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善，他們的消化吸收能力都不比青壯年，所以食用螃蟹應以品嘗為主。要注意的是，十個月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因為高蛋白會加重肝、腎負擔。

三、吃螃蟹的五大禁忌

說完不適宜吃蟹的人群，還得說說吃螃蟹的五大禁忌。要不然，適宜吃螃蟹的人也可能吃出毛病來。

1、忌吃生蟹醉蟹

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和寄生蟲等，食蟹時一定要蒸熟或煮透，一般水開后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。有些人喜好食用生蟹、醉蟹，覺得那樣味道更鮮美，但生蟹體內(nèi)附著的各種細菌、細菌和寄生蟲也會趁機進入人體內(nèi)，可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。若醉蟹中所含的肺吸蟲囊蚴進入人體并發(fā)育為成蟲產(chǎn)卵后，嚴重的還可至人的大腦、皮膚、肝臟等其他器官寄生。所以，這兩種吃法應舍棄。

2、忌吃死蟹

螃蟹死后，其體內(nèi)的細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，因此食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也別買。另外，蟹肉中富含組氨酸，當螃蟹死亡后，一些含組氨酸脫羧酶的細菌可在適當條件下使蟹肉中的組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)，能使小靜脈和毛細血管擴張，促進黏膜、腺體分泌增多，導致過敏癥狀，嚴重的還可能會引起循環(huán)衰竭。

3、忌吃久存熟蟹

存放的熟螃蟹很易被細菌污染，因此螃蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。萬一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐時吃完，吃時須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒腫，仍然存在危險性。

4、忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心

螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位不要吃。打開蟹殼時，兩側(cè)的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，容易積攢污物和重金屬等。位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個部位是螃蟹的消化器官，里面裝著食物和代謝物，也有積攢污物的可能。蟹心，俗稱“六角板”，位于蟹黃或蟹膏中間，此處是循環(huán)系統(tǒng)的重要組成部分，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異，容易引起免疫反應。

5、忌吃太多

螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中含的膽比較高，一次過量食用不利于人體消化吸收。按原營養(yǎng)學會“原居民膳食寶塔”中的推薦，水產(chǎn)品的適宜攝入數(shù)量是一次吃40-75克（可食部分），相當于帶殼的螃蟹100-188克，且一周內(nèi)不超過3次。188克的帶殼螃蟹，大概相當于一個4兩重的大號螃蟹。

熱/點/釋/疑

螃蟹能不能和水果一起吃？

不少人都有一個疑問，螃蟹和水果能不能一起吃？在，正規(guī)渠道出售的海鮮需要經(jīng)過相關部門檢測，砷含量不得超過標準規(guī)定的每公斤0.5毫克。按此推算，一個人需要一次性吃上150公斤海鮮和十幾斤水果，才可能出現(xiàn)毒性反應，這是根本不可能的事。因此，吃螃蟹、蝦等海鮮的時候不能吃水果、不能吃維生素C片等說法，并不成立。

孕婦能不能吃螃蟹？

孕婦不能吃螃蟹，這種說法到底是不是真的呢？其實沒有數(shù)據(jù)顯示流產(chǎn)和吃螃蟹有關。孕婦吃螃蟹后流產(chǎn)，往往是因為錯吃了螃蟹，如孕婦本人對海鮮過敏，螃蟹本身不新鮮或有細菌寄生蟲等。這些孕婦在食用螃蟹后出現(xiàn)過敏反應或急性腸胃炎等癥狀，較終沒保住胎兒。

正常孕婦可以吃螃蟹，但如果在沒有懷孕時吃螃蟹就容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，那建議懷孕時就不要吃了。此外，明確為體質(zhì)虛弱、消化功能弱的孕婦，盡量少吃或不吃螃蟹。