原料
　　嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜

　　制作流程
　?。?）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤(pán)中
　?。?）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤(pán)中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用
　　
　　皮蛋拌豆腐
　　
　　材料:豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花
　　
　　做法:豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點(diǎn)雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，
　　主要是淋蔥花，因?yàn)槭[花放油里會(huì)焦，不用熱油淋的話(huà)生的蔥太熏)
　　吃的時(shí)候再拌勻就可以了～
　　
　　提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會(huì)腹瀉的。
　　
　　皮蛋豆腐（熱吃）
　　
　　材料：
　　
　　皮蛋 2粒
　　豆腐 2盒
　　肉松 3湯匙
　　蒜頭 5－10粒
　　油 3湯匙
　　調(diào)味：
　　蠔油 3湯匙
　　
　　：
　　
　　將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。
　　把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝干水份。
　　把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。
　　用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。
　　撒上肉松。
　　
　　香菜皮蛋豆腐
　　
　　這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購(gòu)買(mǎi)及準(zhǔn)備。
　　
　　材料：
　　
　　皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮后切碎，備用。
　　香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過(guò)一下開(kāi)水。然后切碎，備用.
　　豆腐，一般超市都有賣(mài)。買(mǎi)回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過(guò)我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
　　鹽，少許。
　　
　　做法：
　　
　　將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。
　　
　　豪華版皮蛋豆腐
　　
　　嫩豆腐2塊 皮蛋2個(gè) 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個(gè) 醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
　　1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず螅谐砂雸A形備用。
　　2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長(zhǎng)絲；以冷開(kāi)水清洗后瀝干備用。
　　3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長(zhǎng)絲備用。
　　4、 成盤(pán)用小黃瓜絲鋪放在盤(pán)底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。
　　
　　特點(diǎn):清淡爽口,齒齒留香
　　
　　主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鴨蛋）(250克)
　　
　　調(diào)料：大蒜(25克) 鹽(3克) 醬油(50克) 小蔥(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)
　　
　　制作工藝
　　
　　1. 皮蛋剝?nèi)?，洗凈?BR>　　2. 豆腐去皮劃成塊；
　　3. 蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；
　　4. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成泥；
　　5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。
　　
　　工藝提示
　　
　　現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證鮮嫩