摘要：分析發(fā)現(xiàn)，我國15歲及以上居民的高血壓患病率為18.2%，血壓在正常高值的比例占36.0%。男性高血壓患病率（20.4%）高于女性（16.2%）；城市居民高血壓的患病率（18.8%）高于農(nóng)村居民（17.9%）?？刂骑嬍呈雏}的消費量對于血壓正常人或高血壓者都能夠起到積極的作用，對前者能夠降低血壓達到預(yù)防高血壓的目的，對后者來說可以輔助藥物發(fā)揮更好的作用。

　　出場專家：馬冠生，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、研究員、博士，博士生導(dǎo)師。中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進會副會長兼秘書長，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事。

　　鹽是百味之首，假如沒有鹽，那么真不知道飲食生活會是什么樣。曾經(jīng)有一個人想知道世界上什么調(diào)料最鮮美，于是，一位廚師做了一桌子都沒有放鹽的菜，結(jié)果，這個人發(fā)現(xiàn)所有美味佳肴都沒有了滋味；隨后廚師給菜肴加上了鹽，再品嘗發(fā)現(xiàn)各種食物的味道就出來了。還有一個與鹽有關(guān)的是，在英語中，工資“salary”就是根據(jù)拉丁詞根“sal-”（“鹽”）演變過來的。那時候，羅馬帝國的士兵都要領(lǐng)一份買鹽用的特貼。

　　學(xué)過一點點化學(xué)的應(yīng)該知道，鹽是酸和堿反應(yīng)生成的一類物質(zhì)，有強酸強堿反應(yīng)生成的鹽，有弱酸弱堿反應(yīng)生成的鹽……這里所說的鹽是指食用鹽，主要成分是氯化鈉。

　　氯化鈉中的鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的一種化學(xué)元素，人體內(nèi)大約有6200毫克～6900毫克的鈉，氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)；維持細胞外液的滲透壓；氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成，此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。當(dāng)細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥，我們的健康就會受到影響。

　　人體需要鹽，但并不是說越多越好。中國居民膳食指南建議的鹽的消費量是6克。我國居民，不論是住在城市里的，還是住在農(nóng)村里的，鹽的攝入量都超過了我們的實際需要。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民平均每人每天食鹽的消費量為12克，近82%的居民食鹽的消費量都超過建議的量，也就是說，我國大多數(shù)的人吃鹽的量都是超標的。

　　吃鹽太多對健康的作用主要表現(xiàn)在對血壓的影響上。高鹽飲食是國際上公認的高血壓的危險因素。分析發(fā)現(xiàn)，我國15歲及以上居民的高血壓患病率為18.2%，血壓在正常高值的比例占36.0%。男性高血壓患病率（20.4%）高于女性（16.2%）；城市居民高血壓的患病率（18.8%）高于農(nóng)村居民（17.9%）。2002年我國居民高血壓的患病率比1992年增加了31%，高血壓患者已達1.6億，平均每年增加300萬人。而我國居民在這10年期間鹽的消費量沒有下降，反而有所增加。

　　研究證實，高血壓的患病率隨著食鹽消費量的增加而增加。食鹽消費越多，收縮壓、舒張壓的值越高。每人每天食鹽平均消費量在6～12g、12～18g、≥18g的人群高血壓患病率分別為＜6g人群的1.09倍、1.14倍和1.28倍；成年職業(yè)人群每人每天食鹽平均消費量在6～12g、12～18g、≥18g的人群高血壓患病率分別為＜6g人群的1.13倍、1.11倍和1.30倍。

　　每日補充維Ｃ，可以顯著地降低高血壓。補充維Ｃ的量，應(yīng)為每日５００毫克。這項研究由波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院和俄勒岡州立大學(xué)的科學(xué)家共同進行，并由國家健康學(xué)會支持下完成的[[編輯推薦：每日吃維Ｃ降低高血壓]]