淡色啤酒

　　是啤酒中產(chǎn)量最多的一種啤酒，其色度一般保持在7EBC單位左右。根據(jù)地區(qū)的 愛好，淡色啤酒中又分深淺不同的類型： 色度在7EBC單位以下者，為淡黃色啤酒。 此種啤酒多采用色澤極淺、溶解度不甚 高的麥芽，糖化周期比較短，麥汁接觸空氣少，而且多經(jīng)過非生物穩(wěn)定劑的處理，除去了酒 內(nèi)的一部分多酚物質(zhì)，因此啤酒色澤不帶紅棕色，而帶黃綠色。此種啤酒在口感上多屬淡爽型，要求酒花香味突出。 色度在7一10EBC單位者為金黃色啤酒。 此種啤酒所采用的麥芽溶解度一般較上 述者高一些，其非生物穩(wěn)定性的處理過程，也不像上述者那么強烈。此種啤酒口味清爽而 醇和，要求酒花香味突出。 色度在10EBC單位以上的淡色啤酒為棕黃色啤酒。 此種啤酒采用的麥芽大都是 溶解度高，或者焙焦溫度高，通風(fēng)不良，色澤較深的麥芽，糖化周期較長，麥汁冷卻時間長， 接觸空氣多。其口感比較粗重，色澤黃中略帶棕色，嚴格地說，已經(jīng)不應(yīng)稱其為淡色啤酒 了。

　　濃色啤酒

　　濃色啤酒的色澤呈紅棕色或紅褐色，其色度在 15—40EBC單位之間。其產(chǎn)量比例遠較淡色啤酒為低，在國內(nèi)則缺乏這類啤酒。 制造濃色啤酒除采用溶解度較高的濃色麥芽外，尚需采用部分特種麥芽如結(jié)晶麥芽、琥珀麥芽、巧克力麥芽等。濃色啤酒根據(jù)其色度深淺，又可劃分為以下三種：種 類 色度范圍 棕色啤酒 15—25EBC單位 紅棕色啤酒 25—35EBC單位 紅褐色啤酒 35一40EBC單位 濃色啤酒的口感特點，要求麥芽香味突出，口味醇厚，苦味較輕。