酒有它自己的身世，自己的祖宗。明人馮時(shí)化著《酒史》，曰：“酒自儀狄、杜康始。”主要旨明了酒在傳說(shuō)中的創(chuàng)制功臣，拿儀、杜兩位古人奉為酒的始祖。酒的生產(chǎn)應(yīng)該很早，早在漢代就有“酒榷”之說(shuō)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》曾云：“以酒為漿”?！f(shuō)明酒的歷史特別悠久。至于《呂氏春秋》和《戰(zhàn)國(guó)策》等著作，則已開(kāi)宗明義地說(shuō)酒于夏禹時(shí)期就被釀制了。

　　我國(guó)幾千年的燦爛文明，幾乎就是一條由酒液流淌成的璀璨長(zhǎng)河。古語(yǔ)云：“飲酒者，乃學(xué)問(wèn)之事，非飲食之事也?！庇终f(shuō)：“醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)。”把飲酒視為人生最重要的事情之一。古今智者，大多都是從一醉方休的境界中認(rèn)識(shí)世界，徹悟人生，建設(shè)自己的品性。

　　酒的家族繁復(fù)龐雜，我這里只說(shuō)中國(guó)老百姓常說(shuō)的高度白酒，至于葡萄酒一類，只好于此之中，拋磚而引玉。

　　酒令人愛(ài)，因?yàn)榫朴兴奶貏e之處。酒乃“春”也，所以古人亦常以“春”命酒名。司空?qǐng)D《詩(shī)品·典雅》云：“玉壺，賞雨茆屋。”亦即買(mǎi)酒也；買(mǎi)酒亦是。酒的釀造工藝精妙絕倫，酒的味道使人垂涎欲滴，酒的清澈使人留連忘返。盧克萊修說(shuō)：“當(dāng)酒浸入身體時(shí)，四肢變得沉重；兩條腿邁不動(dòng)，索索發(fā)抖；舌頭打結(jié)，神志不清；目光游移不定；喊叫，打噎，爭(zhēng)吵。”賀拉斯又說(shuō)：“圣賢縱酒作樂(lè)，也會(huì)表現(xiàn)出憂慮并暴露內(nèi)心秘密?！庇纱丝梢?jiàn)，酒又是一種催化劑，一種情緒的催化劑。通過(guò)飲酒，平素深藏于心底的快樂(lè)憂愁都一一迸發(fā)出來(lái)。賀拉斯的另一句話如是，“再?gòu)?qiáng)的智力也敵不過(guò)酒力?！敝v的大概就是這種可貴的催化作用?！熬颇芟魅跞说淖灾屏Γ杂腥司坪罂裥Σ恢?，也有人痛哭不已，更有人口吐洋語(yǔ)滔滔不絕，也許會(huì)把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的隱私也當(dāng)眾抖露出來(lái)。最令人難堪的是強(qiáng)人飲酒，或單挑，或圍剿，或投下井之石，千方萬(wàn)計(jì)要把人灌醉，有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒！”這是梁實(shí)秋先生的話。當(dāng)重讀此言，我每每覺(jué)得，在酒面前，每一個(gè)人，哪怕像我這樣滴酒不粘的人，也會(huì)被莫名地催化，乃至于會(huì)被感化。大概就是在這樣的感化下，才有古人所云“文王飲酒千鐘，孔子百觚”這樣的結(jié)果；大概就是在這樣的感化下，桑貝爾才會(huì)在飲酒間將暗殺愷撒大帝的計(jì)劃和盤(pán)托出。飲酒之致，妙在品酒的性情上。清人程世爵撰有《笑林廣記》一書(shū)，收《酒品》一文，文曰：“人事皆有品，惟酒品不一?；ㄩg月下，曲水流觴，一杯輕醉，酒入詩(shī)腸，此之謂儒飲，如雅人蘊(yùn)藉一般。二三良友，月夕花晨，名姝四座，低唱淺斟，此之謂仙飲，如瑤池醉月一般。禮席豐筵，繁文縟節(jié)，終日拘攣，惟恐僭越，此之謂囚飲，如拘禁罪囚一般。杯不厭大，酒要滿斟，持籌呼馬，大肆鯨吞，此之謂驢飲，如行路渴驢一般。冠袍帶履，坐分昭穆，讓箸舉杯，納身軌物，此之謂葬飲，如衣冠斂葬一般。倒地謾罵，嘔噦成渠，僵臥不醒，人事不知，此之謂尸飲，如餓莩倒臥一般?！比屣?、仙飲、囚飲、驢飲、葬飲、尸飲，種種，飲酒的學(xué)問(wèn)居然如此之大，恐怕是連許多飲酒人也是渾然不知也未曾注意過(guò)的，其實(shí)這才是它的樂(lè)趣所在。真正的飲酒人，就應(yīng)該是酒席上的得道中人。