鷓鴣，又稱石雞、紅腿小竹雞。原產(chǎn)于印度，現(xiàn)已在我國大量人工飼養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，鷓鴣性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、健脾開胃之功，適用于脾胃虧虛、納差食少、頭暈心悸等。《食療本草》言其“能補(bǔ)五臟，益心力”。《隨息居飲食譜》言其“能開胃，益心神”。鷓鴣肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。據(jù)華西醫(yī)科大學(xué)測定，鷓鴣肉蛋白質(zhì)含量為30.1%，比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%。脂肪含量為3.6%，比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。并含人體所必需的18種氨基酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)特性。鷓鴣中還含有其他禽類體內(nèi)所沒有的?；撬?，?；撬嵊幸嬗趦和闹橇Πl(fā)育。

　　鷓鴣每次食用量以1～2只為宜，一般隔4～5天食一次，要注意鷓鴣不宜與竹筍一起同食以免影響功效。古人認(rèn)為鷓鴣喜食半夏、烏頭的嫩苗，性燥，所以在烹制時要多放點(diǎn)生姜和甘草，一則可解半夏、烏頭毒，再則是可防止食后生熱瘡。現(xiàn)介紹幾則鷓鴣食療方，供選用。

　　【玉竹鷓鴣】玉竹15g，鷓鴣1只，調(diào)味品適量。將鷓鴣去毛雜，洗凈，切塊，置碗中，放入玉竹及調(diào)味品，隔水燉熟，去藥渣服食，每日1劑?？绅B(yǎng)心益氣，適用于氣陰兩虛之心悸、干咳少痰、納差食少。

　　【鷓鴣山藥湯】鷓鴣1只，山藥250g，肥豬肉100g，火腿15g，調(diào)味品適量。將鷓鴣去毛雜，切塊；山藥去皮，洗凈，切塊；豬肉洗凈，切丁。鷓鴣、山藥、豬肉三者同入鍋中，加清水適量燉至爛熟后，放入火腿、食鹽、味精等調(diào)味，煮熟服食?？裳a(bǔ)肺益氣，適用于老年性慢性支氣管炎、消化性潰瘍的食療。

　　【章魚燉鷓鴣】鷓鴣2只，干章魚150g，火腿片15g，玉竹10g，調(diào)味品適量。鷓鴣宰殺后用開水燙透，去毛和內(nèi)臟洗凈，斬去腳爪，剖開脊背，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈。章魚洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出脫去黑衣，洗凈后切成條。玉竹用冷水洗凈后同章魚、火腿片同放蒸碗中，放入鷓鴣、雞湯、姜片、蔥段、味精、鹽、料酒，上籠蒸至肉熟爛，出籠后揀出蔥、姜即成。可養(yǎng)血益氣、健脾開胃，適于氣血虛弱及脾胃功

　　能低下者食用。

　　【淮山玉竹燉鷓鴣】鷓鴣1只，淮山(山藥)30g，玉竹30g，紅棗6個，生姜2片，調(diào)味品少許。鷓鴣去毛及腸臟，洗凈?；瓷健⒂裰?、紅棗等洗凈。然后把鷓鴣、淮山、玉竹、紅棗及生姜一起放入燉盅中，加開水適量，燉盅加蓋，文火燉約3小時，調(diào)味服食?？勺萄a(bǔ)養(yǎng)陰、清熱生津，適用于咳嗽痰稠、咽干口渴、午后潮熱等。

　　【鷓鴣健脾益氣湯】鷓鴣1只，黨參15g，五味子15g，淮山15g，調(diào)味品及雞清湯少許。鷓鴣宰殺，去毛和內(nèi)臟，洗凈，放入沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈，切成塊。把黨參、五味子、淮山分別洗凈，裝入紗袋扎口。然后在鍋中注入雞湯，放入鷓鴣及調(diào)味品燒煮至肉熟爛即可服食?？梢娣文I、養(yǎng)心神、健脾胃。適用于心肺氣虛、食欲不振、心悸氣短、自汗乏力等。

　　【鮮百合鷓鴣松】鮮百合150g，鷓鴣2只，馬蹄10粒，姜1塊，雞蛋1只，淀粉，鹽適量。鷓鴣起肉，剁碎，倒入雞蛋、淀粉及鹽，拌勻，腌一會兒。鮮百合切開，洗凈。馬蹄剁碎，姜切碎粒。 燒熱鍋，下油把腌好的鷓鴣肉炒熟，然后先用碟子盛起。放入鮮百合、馬蹄和姜粒，炒香，調(diào)味，然后再放入已炒熟的鷓鴣松，翻炒幾遍即可服食?？蓾櫡沃箍?，適用于氣喘和咳嗽的病人食用。

　　鷓鴣是由美國訓(xùn)化成功引進(jìn)我國的珍禽品種。鷓鴣集肉用、觀賞、藥用于一身，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美適口，含人體所需要的多種氨基酸。蛋白質(zhì)含量為30.1％，比雞肉高10.6％；脂肪含量為3.6％，比雞肉低4.2％；脂肪酸含量為64％，是不飽和脂肪酸。尤其含有其它禽類體內(nèi)所沒有的?；撬幔；撬嵊幸嬗趦和橇Πl(fā)育。鷓鴣的血有特殊的潤膚、美顏功效，是歷代帝王的營養(yǎng)膳食品，素有“山珍”之美稱，是增進(jìn)健康的上乘佳品，嬰幼兒童、孕婦和哺乳期婦女食用，對促進(jìn)孩子智力發(fā)育，提高母嬰健康水平大有裨益；久病體弱者和老年人食用，對加速康復(fù)、增進(jìn)健康會收到意想不到的效果。

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