寶兒的臉上最近長出了幾個小痘痘，不用問，同事們都猜她一定又去吃水煮魚了。別看寶兒平時溫柔、賢淑，其實她可是個真正的好吃族。從早先的魚頭火鍋、毛血旺，到現(xiàn)在的水煮魚、香辣蟹，只要一看到這些又油又辣的美味，她就停不了口，而且越吃越上癮，直吃到滿身大汗、喉嚨上火。偶爾，寶兒也會想想：經(jīng)常吃這類食物對人的健康有好處嗎？那么，今天我們就為寶兒和同樣好食此“味”的朋友們帶來一份——
 
　　食客調查：愛吃就好我不太關心健康

　　目前北京幾家著名的主營水煮魚的飯館生意火爆，就餐高峰時間幾乎都有排隊叫號的情況。其他各色風味的飯館中也一般會有水煮魚這道菜，并且點食率頗高。為了了解人們對水煮魚的愛吃程度，以及水煮魚與人體健康的話題，筆者對25名食客做了一次小調查。

　　調查問題：是否愛吃水煮魚、多長時間吃一次、是否考慮過它對于健康的影響等。

　　調查結果：在被調查對象中，曾經(jīng)吃過水煮魚的占91%，其中特別愛吃的占17 %，一般愛吃的占75%，可以吃的占8%,另有9%的調查對象從來不吃水煮魚。關于“多長時間吃一次”的問題，從高到低依次是十多次/月、1次/周、1次/半個月。令人遺憾的是，只有35%的人考慮過“水煮魚對于健康的影響”問題，但大部分人表示吃后會有臉上長痘、上火、胃部不適的反應。

　　調查分析：水煮魚是目前人們普遍愛吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、濃重的顏色、和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，容易使人上癮。但是關于“大量食用水煮魚會對人體健康帶來哪些影響”的問題，人們并不十分關心。

　　大廚心得：咸、辣、香——食客的最愛

　　水煮魚是現(xiàn)在顧客常點的一道菜，烹制的方法主要有：

　　1、將魚洗凈切片，在熱水中過一遍。在魚片中喂上鹽、料酒、淀粉和蛋清，鹽要多加一些，時間越長越好。

　　2、豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈出放入盆的最底部，可按個人口味撒一點鹽。

　　3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味后加熱水，水開后，將魚片放入，5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。

　　烹制一盆好吃的水煮魚，主要取絕于鹽、辣椒和油的使用。多放鹽主要是為了適應北方人口味偏重的特點。辣椒能夠促進食欲，還可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是為了提味，也能讓魚肉看上去更加鮮美。一條兩斤的魚基本要配四、五斤油。這些調料的最終結果就是大大刺激了食客的食欲。

　　醫(yī)師分析：解讀水煮魚的成分

　　魚肉的營養(yǎng)價值已被人們所認識，魚肉中的蛋白質、氨基酸、無機鹽、維生素等含量較高，易被人體消化吸收。食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響，讓我們從食品營養(yǎng)的角度來分析一下。

　　成分一：鹽

　　人體正常每天對鹽的攝取量應為3～5克，北方人的口味偏重，平均每天攝入量為10克。水煮魚中鹽的用量遠遠超出了正常標準，過量食鹽易造成：1、身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。2、容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

　　成分二：油

　　油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油主要有以下問題：1、用量多，導致人體脂肪的過量攝入。2、油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。3、破壞了魚體內的營養(yǎng)含量，人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質。

　　成分三：辣椒

　　一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入的超量辣椒，更會對人造成以下影響：1、對消化道有強烈的刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會造成大便干燥。2、導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

　　成分四：濃重的味道

　　水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。同時也會導致人的味覺疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓的緣故。

　　成分五：配食

　　水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對于其他食品的攝入。1、水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養(yǎng)不均衡。2、配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺著過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的?？蓸分械奶欠趾糠浅８?，還有等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。

　　過量食用水煮魚會對人的健康產(chǎn)生不良影響，建議朋友們要適可而止。

　　健康咨詢：北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科劉燕萍