蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，它可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于蔬菜的種類(lèi)眾多，而且形狀各異，其能吃的部位也不相同。那么，蔬菜的哪部分可以吃?哪些蔬菜有益健康?

蔬菜的哪部分可以吃?

蔬菜不同，吃的部位也不同。蔬菜根據(jù)吃的部位不同分為：葉類(lèi)蔬菜，莖類(lèi)蔬菜，果實(shí)類(lèi)蔬菜和花類(lèi)蔬菜等。葉類(lèi)蔬菜是指吃主要吃葉子的蔬菜，有白菜香菜韭菜油菜、卷心菜、橄欖菜等;莖類(lèi)蔬菜是指吃主要吃莖的蔬菜，有芹菜、萵苣、蔥、姜、洋蔥、藕、荸薺等;果實(shí)類(lèi)蔬菜是指專(zhuān)吃果實(shí)的蔬菜，有各種瓜類(lèi)、黃瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、西紅柿、茄子、西葫蘆、各種豆類(lèi)、扁豆、蕓豆等?；?lèi)蔬菜是指吃花的蔬菜，花椰菜、西蘭花、黃花菜等。

每一種果蔬的健康“能量”其實(shí)不盡相同，哪些蔬菜更有益健康呢?

西蘭花、香蕉護(hù)腦

多吃西蘭花、卷心菜和花菜可以提高記憶力，這些蔬菜中含有一種叫做乙酰膽堿的化學(xué)物質(zhì)，它負(fù)責(zé)控制腦細(xì)胞的興奮度，腦細(xì)胞興奮度越高，大腦記憶能力越強(qiáng)。歐米伽-3脂肪酸可提供大腦自我修復(fù)所需的營(yíng)養(yǎng)，有助于開(kāi)發(fā)腦功能，堅(jiān)果類(lèi)食物(尤其是核桃)富含歐米伽-3脂肪酸。深綠色蔬菜，如馬齒莧、紫蘇，其中富含的亞麻酸也是歐米伽-3脂肪酸的一種。大腦還喜歡富含維生素B6的食物，比如香蕉，它會(huì)幫人振奮精神，提高工作效率。

胡蘿卜、柑橘護(hù)眼

用眼過(guò)度的人可適當(dāng)攝入富含β-胡蘿卜素與葉黃素的果蔬，因?yàn)橐徊糠枝?胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，這是視網(wǎng)膜感光必備的營(yíng)養(yǎng)素;葉黃素會(huì)轉(zhuǎn)變成玉米黃素，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素，能有效過(guò)濾紫外線(xiàn)，避免眼睛受到傷害，并防止眼睛衰老。胡蘿卜、柑橘中富含β-胡蘿卜素;深綠色蔬菜(菠菜、油菜等)、紫紅色蔬菜(紫甘藍(lán)、紅莧菜等)和深色水果(藍(lán)莓、櫻桃、桑葚等)除了含有胡蘿卜素外，還大量含有葉黃素，是護(hù)眼的好食物。

青椒、獼猴桃保護(hù)牙齦

人體缺乏維生素C時(shí)，很容易導(dǎo)致牙齦營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)生出血、腫脹現(xiàn)象，甚至引發(fā)牙齦萎縮退化。獼猴桃被稱(chēng)為“維C之王”，常吃有助于牙齦健康，還能防止口腔潰瘍。其他富含維生素C的果蔬還有青椒、西紅柿、辣椒、橘子等。

西紅柿、草莓保護(hù)心血管

新加坡一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，多吃有益心臟的果蔬，能降低三成心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)密歇根大學(xué)心血管疾病研究中心發(fā)現(xiàn)，櫻桃、草莓和西紅柿等紅色果蔬有助于降低患心臟病的危險(xiǎn)。這是因?yàn)槲骷t柿中的番茄紅素以及櫻桃、草莓中的花青素都是抗氧化劑，具有防止和修復(fù)細(xì)胞受損的作用，能提高好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)的水平，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

花菜、黑提補(bǔ)腎

中醫(yī)認(rèn)為，黑色入腎，多吃黑色食物有助于補(bǔ)養(yǎng)腎臟。黑提不僅富含鈣、鉀、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和豐富的維生素，還含有多種人體必需氨基酸，具有降血脂、養(yǎng)腎、抗氧化和提高免疫力等作用?；ú诵云轿陡?，有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤(rùn)喉作用，與豬腎或羊腎、黑木耳一同爆炒吃，可補(bǔ)腎強(qiáng)身。

萵筍、櫻桃保養(yǎng)關(guān)節(jié)

美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，櫻桃含有的花青素等生物素可促進(jìn)血液循環(huán)，有助于尿酸的排泄，能緩解因痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎引起的不適，對(duì)消除肌肉酸痛和炎癥十分有效。萵筍、油菜、小白菜、芹菜等蔬菜，是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜，有助于強(qiáng)筋健骨。

以上介紹了蔬菜的哪部分可以吃?哪些蔬菜更有益健康呢?相信大家已有所了解，蔬菜形式多樣，所吃部分口感不同，但是都能補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。由于各種蔬菜提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有差異，各類(lèi)蔬菜都應(yīng)該食用，使自身營(yíng)養(yǎng)達(dá)到均衡狀態(tài)。