一、鮮木耳　鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

　　二、鮮黃花菜　又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　三、青西紅柿　未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。

　　四、發(fā)芽土豆　發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。

　　五、鮮蠶豆　有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。

　　六、未炒熟的四季豆　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無毒。

　　七、腐爛生姜　腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

　　八、腐爛蔬菜　在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的鹽還原成亞鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

　　九、鮮扁豆　鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。

　　十、變質(zhì)白木耳　腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。