3、隔夜開水都不能喝?

　　把自來水燒開3～5分鐘，亞鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

　　少喝隔夜開水：亞鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，比較好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

　　4、隔夜銀耳能不能吃?

　　銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，鹽會還原成亞鹽。人喝了這種湯，亞就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造體缺乏正常的造血功能!

　　5、隔夜葉菜不要吃!

　　由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，鹽便會還原成亞鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。健康吃法：通常莖葉類蔬菜鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　6、隔夜湯怎么辦?

　　喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?健康吃法：比較好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，比較好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　7、海鮮品不能隔夜!

　　不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

　　魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。