奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。那么，什么是人造奶油?人造奶油有哪些危害?

奶油在類(lèi)型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植物奶油又稱人造奶油。植物奶油一般都是由植物油、水、鹽、奶粉、砂糖、香味等多種添加劑調(diào)和而成。人造奶油可以給蛋糕做出多種花型，極富誘惑力。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類(lèi)(也叫壞膽固醇)的含量，從而降低高密度脂類(lèi)的密度。它因?yàn)樗?、甜而不膩并且不易變質(zhì)，廣受商家和顧客的歡迎。

受到西方飲食影響，有愈來(lái)愈多的人喜愛(ài)吃奶油，但是，有些人長(zhǎng)期下來(lái)卻衍生包括高血壓、高血脂、心臟病、中風(fēng)、過(guò)敏、免疫力下降、肥胖等問(wèn)題。到底奶油應(yīng)該怎幺挑選?怎樣才能吃出健康?

健康吃奶油　先辨人造奶油Vs.然奶油

人造奶油為植物性奶油又或稱之為酥油　含人工反式脂肪酸

人造奶油大多是用植物性油脂制造，而不是用純牛奶制成，除此之外更透過(guò)復(fù)雜的混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物混合成，幾乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室溫下為液態(tài)，于是將其氫化后再調(diào)和成固態(tài)奶油，色澤來(lái)自食用色素，奶香風(fēng)味則來(lái)自人工香料，都不是天然成份。此外，人造奶油在加工油脂過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生人工反式脂肪酸，這就是健康的一大殺手。

人工反式脂肪不易代謝 　恐增冠狀動(dòng)脈心臟病機(jī)率

人工反式脂肪不易被人體代謝，會(huì)增加冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，還會(huì)使壞的低密度脂蛋白膽固醇上升，使好的高密度脂蛋白膽固醇下降，有研究指出每天攝取5克的反式脂肪，心臟病的發(fā)病機(jī)率就會(huì)增加25%，不可輕忽。

由于現(xiàn)行法令規(guī)范，只要每100克中反式脂肪不超過(guò)0.3公克，即可不必標(biāo)示，其實(shí)反式脂肪并不等于“零”。值得注意的是，即使人造奶油標(biāo)示“反式脂肪為零”，但是仍然是人造奶油，還是假的食物。除此之外，現(xiàn)在的高科技技術(shù)更可以透過(guò)交脂化的制作過(guò)程，讓人供反式脂肪粉飾為0，誤導(dǎo)消費(fèi)者植物性奶油是對(duì)健康無(wú)害的，因此一旦攝取人工反式脂肪，既容易傷害心血管，還更會(huì)導(dǎo)致心血管相關(guān)疾病。

所以，除了注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示之外，想要揪出人工反式脂肪，也應(yīng)該看食物原料中有無(wú)包含“氫化植物油”、“精制植物油”或“轉(zhuǎn)化油”等成份在內(nèi)，才能排除不小心即誤踩到人工反式脂肪的。

牛乳制成的奶油屬于天然奶油　遠(yuǎn)離人工反式脂肪的威脅

天然奶油則是100%從牛奶中提煉出的。一般俗稱的牛油是天然奶油的別名，不是用牛肉制造而成的。天然奶油保留了牛奶的自然香醇，絕不含人工反式脂肪、無(wú)氫化作用，對(duì)健康無(wú)害，所以選擇奶油時(shí)，應(yīng)該選擇健康的天然奶油，既能符合天然健康的原則，又能遠(yuǎn)離反式脂肪的威脅。

天然奶油健康新選擇　含有不飽和脂肪酸Omega-3

目前選擇天然奶油，還有更健康的新選擇。即是應(yīng)選擇吃牧草放牧的牛，所制造出來(lái)的天然奶油，可以攝取到對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸Omega-3，降低心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)等。反觀來(lái)看，我們更應(yīng)該拒絕制造商為了降低成本，逼牛只食用玉米或飼料，因?yàn)轱曫B(yǎng)的畜禽類(lèi)通常脂肪含量較高，而且Omega-6不飽和脂肪酸較高、Omega-3不飽和脂肪酸卻較低，一旦兩者比例失衡，就容易產(chǎn)生發(fā)炎體質(zhì)，危害健康。所以，想吃健康奶油應(yīng)該掌握“天然、純凈、無(wú)污染”的原則，吃出美麗，吃出全家人的健康。

本文介紹了什么是人造奶油?人造奶油有哪些危害?消費(fèi)者在日常生活中比較好選擇天然奶油的蛋糕，不過(guò)其價(jià)格比人造奶油要高。人造奶油中的反式脂酸對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童脂酸的吸收產(chǎn)生阻礙，還會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，人造奶油食品不是優(yōu)質(zhì)的食品，比較好少接觸這類(lèi)食品。