中國人是吃黃豆的民族，由東北三省至廣東省，由西至東，不同省份的人有不同的食物烹調(diào)方法，對(duì)用黃豆做素材的食物更是花樣百出，由最簡(jiǎn)單的豆腐豆?jié){，至豆制的百頁、腐皮、豆做的各式肉類等等，不一而足。黃豆已成為齋菜的主要原料，它所提供的植物性蛋白質(zhì)是素食者的蛋白質(zhì)主要來源。

　　世界性對(duì)黃豆?fàn)I養(yǎng)的研究始于三十多年前，當(dāng)時(shí)研究員已一致公認(rèn)黃豆是有著高蛋白和只含有礦物脂肪的有益食品。唯最近的一系列世界性研討會(huì)公布研究結(jié)果，證實(shí)了黃豆的另一些驚人功效黃豆的蛋白質(zhì)能直接降低血清膽固醇水平，它亦是食物中含有類黃素(Isoglanones)，或叫植物雌激素(phytoestrogen)最高的一種，于對(duì)治女性更年期各種病征和征狀有很明顯的功效，并能減少更年期并發(fā)的病疾。

　　潮熱

　　世界學(xué)者一直在研究為何一些西方婦女常見的更年期癥狀如潮熱等在東方婦女卻不常見。他們發(fā)現(xiàn)黃豆所含的植物雌激素對(duì)減輕潮熱很有功效。

　　抑制癌細(xì)胞

　　黃豆所含有兩種主要類黃素——gemstein和daidzein，目前已被用作研究對(duì)象，以測(cè)試其對(duì)于抑制乳癌及前列腺癌，以及其他如肺癌膀胱癌等病癥的功效。雖然現(xiàn)在還未有臨床實(shí)驗(yàn)以證其治癌功效，但在動(dòng)物測(cè)試上已初見成效。

　　心臟病

　　醫(yī)學(xué)人員曾作小組測(cè)試，發(fā)現(xiàn)在38個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)象之中有34人在服食黃豆之后其血清膽固醇含量是平均降低了13%。這主要是黃豆蛋白質(zhì)的功勞。

　　骨質(zhì)疏松

　　類黃素由于賦有雌激素的成份，對(duì)促進(jìn)骨骼健康亦有功效。據(jù)初步研究結(jié)果，更年期前后的女用大量含類黃素的黃豆制品，其骨骼的鈣流失會(huì)比一般不服用的婦女為少。

　　所以，傳統(tǒng)中國人將豆腐及豆類制品列為老年人的健康飲食一部份是有著高度智慧的?；蛘呶覀兏鼞?yīng)將黃豆制品進(jìn)一步普及推廣至老、中、青每一個(gè)階段，使它成為廿一世紀(jì)的最廉價(jià)而又最營(yíng)養(yǎng)的健康食品。

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