有人說(shuō)，吃火鍋就是圖個(gè)熱鬧。家人親朋圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，邊吃邊聊，氣氛融洽，可以增進(jìn)感情。其實(shí)，除此之外，火鍋還有很高的營(yíng)養(yǎng)保健作用呢!

　　火鍋的用料很多，肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、驢肉、魚蝦類等等，這些肉類的蛋白質(zhì)都是容易被人體吸收利用的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。魚頭火鍋中的魚頭不僅味道鮮美，還含有豐富的卵磷脂，其中的二十二碳六烯酸(即 DHA )，具有健腦益智、降低血脂等多種作用。蔬菜類就更多了，白菜、生菜、油麥菜、茸蒿、春菜等等，不僅提供了豐富的膳食纖維，而且具有去油解辣的作用;還有很多野菜可以選擇，比如蕨菜、薺菜、莧菜、苦菜等等，多數(shù)野菜中的β - 胡蘿卜素、維生素 B2 以及鈣的含量都是普通綠葉蔬菜的 2 ～ 3 倍，而且沒(méi)有農(nóng)藥、化肥的污染。

　　再來(lái)看時(shí)下流行的野生菌火鍋，用各種美味的食用野生菌熬制湯底并作為涮料，如牛肝菌、羊肝菌、雞油菌、雞腿菌、老人頭菇等，它們含有豐富的維生素及微量元素，且脂肪含量極低，具有美容、減肥等多種保健功效。其他的火鍋用料如豆腐，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，而且所含的植物固醇能夠降低人體血液中的膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病;豬腦含有豐富的卵磷脂，可以補(bǔ)腦;鴨血具有補(bǔ)血作用……

　　火鍋的調(diào)味料也具有很多特殊的功效，川味火鍋必用的花椒，不僅能壓腥增香，而且具有散寒除濕、理氣順食、增加食欲的作用;干辣椒可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán);生姜和蔥能發(fā)汗解表、驅(qū)風(fēng)散寒;大蒜不僅可以殺菌解毒、防治感冒，而且可以降低血清膽固醇水平、預(yù)防高脂血癥;香菜中β - 胡蘿卜素、維生素 B1 和 B2 、維生素 C 以及鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量都很高 , 能有效改善食欲不振、消化不良;香油(即麻油)可以減辣、潤(rùn)腸……

　　火鍋雖然好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是吃的時(shí)候也有很多講究的。

　　選料要合理 熟透才能吃

　　火鍋的用料必須新鮮衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)的原料。要注意搭配得當(dāng)，葷素俱全。切不可挑自己喜歡的，就大吃特吃，除了浪費(fèi)了許多營(yíng)養(yǎng)成份外，還容易引起腸胃不適，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致急性闌尾炎、急性胰腺炎等。

　　火鍋的涮(燙)料要生、熟分開放，防止交叉感染，而且一般要等湯底煮開后才下?；疱伒挠昧?，尤其是肉類，要切成薄片，而且一定要涮燙充分，保證熟透才能吃，防止一些微生物可能沒(méi)死而引發(fā)食物中毒。剛出鍋的食物不要立即食用，以免燙傷口腔和食道黏膜，可以蘸一下味碟，稍等一會(huì)兒再吃。

　　火鍋的湯汁和味碟比較好不要太辣，否則會(huì)對(duì)口腔、食道、胃腸黏膜產(chǎn)生太強(qiáng)的刺激，容易引起黏膜充血、水腫，長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致口瘡、慢性胃腸道炎癥損傷等病變。

　　吃完火鍋 別喝湯底

　　火鍋的湯底，如果是適合飲用的，比較好在剛剛煮開時(shí)喝。反復(fù)涮燙食物后的湯是不能飲用的。一方面，在反復(fù)高溫作用下，有很多對(duì)身體有害的物質(zhì)產(chǎn)生并溶解在湯內(nèi);另一方面，肉類反復(fù)烹煮的湯里含有大量的嘌呤，它在人體內(nèi)代謝的終產(chǎn)物尿酸需要經(jīng)腎臟隨尿排出，過(guò)多的嘌呤進(jìn)入體內(nèi)代謝產(chǎn)生大量尿酸，不僅會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，而且過(guò)多的尿酸會(huì)在組織中沉積，引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛、腎尿酸結(jié)石等病變;而對(duì)于已經(jīng)患有痛風(fēng)的病人，則會(huì)引起痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的急性發(fā)作。

　　吃完火鍋后，鍋內(nèi)剩余的肉、菜都要倒掉，不可以存放到下一頓再吃。因?yàn)檫@些剩湯剩料不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且剩余的蔬菜在存放過(guò)程中，蔬菜中所含的鹽類可反應(yīng)生成亞硝胺，而后者可誘發(fā)人體多種器官腫瘤的發(fā)生。

　　患者要注意

　　慢性胃炎、消化性潰瘍、便秘、痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病等患者，在火鍋的湯底、用料及調(diào)味料上都要以清淡少油、刺激性小為原則，而且適量即止，切忌吃得過(guò)飽。 只要科學(xué)的食用火鍋，就能吃出健康，吃出快樂(lè)!

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