藥粥也是藥膳的一個(gè)重要組成部分，《本草綱目》中就記載著常用的藥粥五六十種，《粥譜》中則列有二百多種。這些藥粥都是按照處方的要求選用一定的中藥材和其它的米谷之物共同制而成的。對(duì)于疾病初愈，身體衰弱者是很好的調(diào)養(yǎng)劑，有的還能治療或輔助治療某些疾病。藥粥的特點(diǎn)是吸收快，不傷脾胃，制法簡(jiǎn)易，服食方便，老少皆宜，長(zhǎng)服以使人滋補(bǔ)強(qiáng)壯，療病抗衰，延年益壽。藥粥的品種繁多，功效各異，煮粥的方法也不盡相同，歸納起來(lái)有以下兩類(lèi)：

　?。ㄒ唬┧?、米同煮：此法同前面藥膳菜肴中的藥、食共制相似，主要適用于藥能夠食用又宜與米谷之物同鍋煮制的藥粥。所制藥粥不但具有確實(shí)的效用，而且還能夠增添藥粥的滋味和形色，如蓮實(shí)粥。苡仁紅棗粥。

　?。ǘ┧?、米分制：此法類(lèi)似前面藥膳菜肴中的藥、食分制法，具體作法分為兩種形式。

　　1．提汁：先將藥物濃汁，再同米、谷之物同煮成粥。其法又分為“汁煮粥”和“粥摻汁”兩種。

　　(1)“汁煮粥”一般是先將藥物榨汁或提汁，再與米谷之物同時(shí)煮成藥粥，此法適用于藥不宜食或不宜與米谷同煮的藥粥。如甘蔗粥、竹葉粥的制法。

　　(2) “粥摻汁”一般是先將藥物榨汁或提汁，待米谷之物已煮熟成粥之后，再將藥汁摻入粥內(nèi)調(diào)勻而成藥粥。適用于藥鮮嫩汁多的一類(lèi)藥粥。如生地黃粥的制法。

　　2．打粉：即將藥粥中的藥物打成細(xì)粉，待粥煮熟后，撒下藥粉，一邊撒，一邊攪勻，粥稠即成。主要適用于藥不宜久煮而又可以食的一類(lèi)藥粥。如蓽撥粥的制法。