如果大家要選出飲用最刺激，個(gè)性最突出，最具有羅曼蒂克情調(diào)的雞尾酒，相信絕大多數(shù)人會(huì)特其拉酒。先來(lái)看一看它獨(dú)特的飲用方式：右手握住一杯不加任何配料的冰塊和特其拉酒，用左手拇指和食指捏住一片檸檬或青檸檬，在左手拇指和食指的根部撒上一點(diǎn)鹽。飲用時(shí)，先用舌頭舔掉鹽，再將特其拉酒一口氣喝下，然后將檸檬片和青檸檬片含在口中或咀嚼。這種充滿野性的飲用方法多年以來(lái)一直被男性所壟斷并為此津津樂(lè)道，但時(shí)至今日，女性涉獵其中，以感受生活的多姿多彩，已不足為奇。近年以來(lái)，特其拉酒的銷(xiāo)量節(jié)節(jié)上升，也與“瑪格麗特”及“特其拉日出”雞尾酒的廣泛流傳密不可分（特其拉酒是這兩種雞尾酒的基酒）。

特其拉酒最早產(chǎn)生于17世紀(jì)的墨西哥，它的生產(chǎn)原料是采用一種叫作龍舌蘭的珍貴植物，所以極具異國(guó)風(fēng)情。大多數(shù)人往往認(rèn)為龍舌蘭只是一種仙人掌，而實(shí)際上它是屬于一種怕寒的多肉的花科植物，這種經(jīng)過(guò)至少10年栽培才能用于洋酒的植物，長(zhǎng)著1至2米長(zhǎng)，肥厚的呈劍鞘的狀，向外伸展的葉子，其形狀有些像菠蘿頂部的枝葉。在那厚葉之下，是含有豐富汁液的果實(shí)，用這種汁液發(fā)酵而成的酒，就是墨西哥人日常非常喜愛(ài)飲用的普羅科酒。如果再將這種普羅科酒進(jìn)行蒸餾，那么就會(huì)獲得一種被稱為麥斯克爾的別具一格的蒸餾酒。這種蒸餾酒在墨西哥的商店中隨處可見(jiàn)，其受歡迎的程度由此可見(jiàn)一斑。那么，特其拉酒和麥斯克爾酒到底有什么不同呢？特其拉是地處墨西哥中西部哈里斯哥州的一個(gè)小村莊，在特奇拉及周?chē)貐^(qū)廣泛種植的龍舌蘭，是其族譜中的優(yōu)良品種，稱之為“阿加威”（AGAVE），是釀制特其拉酒的原料。由于龍舌具有觀賞性，因此在日本、臺(tái)灣及東南亞各地的植物園中到處可見(jiàn)。

特其拉酒在制法上也不同于其他蒸餾酒。在“阿加威”的長(zhǎng)滿葉子的根部，經(jīng)過(guò)10年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀的莖塊，將葉子全部切除，會(huì)得到大約60公斤重含有甘甜汁液的菠蘿狀的莖塊，將其切割以后放在專(zhuān)用的糖化鍋內(nèi)煮大約12小時(shí)，等待糖化過(guò)程完全之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還按規(guī)定加入一定量的砂糖。發(fā)酵結(jié)束之后，發(fā)酵汁除留下一部分作下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器蒸餾2次。第一次蒸餾以后，將會(huì)獲得一種酒精含量約25%的液體；而第二次蒸餾，再經(jīng)過(guò)去除去首餾和尾餾的工序之后，將會(huì)獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用的烈性酒。雖然是經(jīng)過(guò)了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就還有很多原材料及發(fā)酵過(guò)程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過(guò)活性碳過(guò)濾以除去雜質(zhì)。至此，特其拉酒的定義已一目了然，它是由一種被稱為“阿加威”的植物經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾而獲得的一種烈酒，酒精含量大多在35%至55%之間。我們通常能夠見(jiàn)到的無(wú)色特其拉酒并非陳年特其拉酒，金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中增陳1至15年的，稱為老特其拉酒。