到歐洲,我喜歡奧地利自然風(fēng)光的如詩如畫;感嘆法國盧浮宮藝術(shù)瑰寶的不勝枚舉;驚奇德國科隆大教堂的高聳入云;更是無限沉醉于獨具特色的德國葡萄及葡萄美酒。德國是世界栽培葡萄所在緯度最高的國家,最北延伸到北緯51 度左右。因此德國的葡萄及葡萄酒與世界其它國家和地區(qū)相比,有著較強的地域特色。

　　德國葡萄與葡萄酒生產(chǎn)歷史

　　德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀,也就是中國的西漢時期,即張騫從西域引進葡萄的時候。當(dāng)時,羅馬帝國占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分,就是現(xiàn)在德國的西南部,羅馬殖民者從意大利引進了葡萄樹,同時也引進了葡萄栽培和葡萄釀酒工藝,德國由此開始了葡萄栽培與釀酒的歷史。中世紀的時候,葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士傳播發(fā)展,因此德國的葡萄酒文化同基督教有著密切的關(guān)系,至今有些種植區(qū)還有主教的所有權(quán)或者留下了主教教會的名稱。當(dāng)初的主栽品種是“埃爾布靈”、“西萬尼”、“”,這些品種歷史很悠久,但是到15 世紀才有記載。到19 世紀德國的葡萄酒業(yè)已經(jīng)比較發(fā)達,總面積大于現(xiàn)在的幾倍,當(dāng)時萊茵高地區(qū)生產(chǎn)的“酒”是世界上最珍貴的葡萄酒。但是,后來由于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭等原因,德國的葡萄及葡萄酒業(yè)衰退了很多,到第二次世界大戰(zhàn)后逐漸有一些回升,以后用了20～30 年的時間,才實現(xiàn)從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。這一好轉(zhuǎn)的主要基礎(chǔ)源于1971 年發(fā)布的“德國新葡萄酒法”和歐共體自1979 年向成員國發(fā)布的統(tǒng)一法規(guī),20 世紀80～90 年代德國的葡萄及葡萄酒再度譽滿全球。

　　德國的葡萄種植區(qū)

　　德國的葡萄種植區(qū)位于北半球種植葡萄的“黃金地帶”,而且是世界上北緯最高的葡萄產(chǎn)區(qū)。德國統(tǒng)一后一共有13個種植區(qū),分布在北緯50 度上下。這13 個種植區(qū)一共有10萬hm2 (公頃) 的面積,除了2 個位于東德,其它11 個都分布在西南部的萊茵、摩澤爾、美茵茲三條大河的流域。德國以白葡萄為主,占87 %的面積,紅葡萄只占13 %的面積,與世界其它葡萄生產(chǎn)國正好相反。德國的葡萄酒與南歐和其它生產(chǎn)國的主要區(qū)別在于:酒度低,清淡可口,有著芬芳的果香。另外,每個產(chǎn)地的葡萄酒的香型和口味各有不同,大部分地區(qū)不但葡萄品種很多,而且相同品種按產(chǎn)地、年份、采收期、釀酒方法、質(zhì)量等級等因素分出來的酒類也豐富多彩。

　　德國葡萄產(chǎn)區(qū)地理及氣候特點

　　德國葡萄種植區(qū)是世界緯度最高的,延伸到北緯51°左右,其中北緯50°的種植區(qū)是德國中部法蘭克福和美茵茲的位置,相當(dāng)中國黑龍江北部黑河的地理位置。位于德國西南的種植區(qū)大都比法國的種植區(qū)還要偏北。由于德國的13 個葡萄種植區(qū)主要位于保溫的河谷和山坡下,因此小氣候提供了優(yōu)良的條件。同時,大西洋暖流對西歐的氣候也產(chǎn)生有利影響。13 個產(chǎn)區(qū)的土壤區(qū)別很大,而且一個大區(qū)內(nèi)土壤條件也不同,甚至一樣的河谷土壤的差異都較大。有的地區(qū)以沙壤土為主;有的則以黏土或黃土為主;有的地區(qū)為砂礫組成,在氣候比較寒冷的情況下起著保溫作用。德國的種植區(qū)常有“微型氣候”,有時一個山坡或者單個葡萄園的氣候都不同于周圍條件。但總的來說,旱災(zāi)和水災(zāi)的現(xiàn)象很少,四季降水量比較均勻,植物生長期也有保證。4 　德國葡萄種植的主要品種由于栽培歷史的悠久和地理、土壤、氣候的差異,德國葡萄種植區(qū)目前一共有90 多個葡萄品種在生產(chǎn)上種植,除了個別的種植區(qū)專門栽培1～2 個葡萄品種外,大多數(shù)的種植區(qū)都有十幾個甚至幾十個葡萄品種,主要栽培品種有“”、“黑品諾”、“灰品諾”、“埃爾布靈”、“西萬尼”、“葡萄牙美人”,品種最豐富的是法耳茨地區(qū)。另外,有些專門在德國栽培的品種,在世界其它葡萄酒大國都難以找到。

　　德國葡萄與葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營方式

　　在德國葡萄栽培和葡萄酒生產(chǎn)當(dāng)中,大企業(yè)很少,絕大部分是包括合作社在內(nèi)的中、小企業(yè),其中家庭企業(yè)占大多數(shù)。一般家庭葡萄酒農(nóng)的種植面積不超過1 hm2～2 hm2 (公頃) 。有些地區(qū)的村家戶戶都是自己栽培葡萄、釀造葡萄酒和銷售產(chǎn)品。每一家都有自己的獨到之處,甚至有幾百年的種植及釀酒歷史。由于各家都有一定的傳統(tǒng),從前輩流傳下來的釀酒工藝也是各有千秋,所以即使是出自同一產(chǎn)地的“酒”,其風(fēng)格和特征在不同的葡萄酒農(nóng)之間也有區(qū)別。德國葡萄酒銷量的20 %是家庭企業(yè)和葡萄酒合作社直接向消費者出售的,其余的80 %則主要通過批發(fā)、零售或出口。這種傳統(tǒng)在現(xiàn)代化和全球化的壓力下也不會消失。德國不同于其它國家,葡萄酒業(yè)不存在葡萄酒廠擴大規(guī)模和生產(chǎn)銷售葡萄酒的風(fēng)險。

　　德國葡萄酒在歐盟的地位

　　歐洲的葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的73 %(2001 年) ,最主要的生產(chǎn)國是法國(世界比例為21. 9 %) 、意大利(20. 1 %) 和西班牙(11. 6 %) ,這三個國家的總產(chǎn)量超過世界總產(chǎn)量的53 %。它們也是世界上最大的葡萄酒出口國,出口量占世界的64 %。據(jù)生產(chǎn)和出口統(tǒng)計,德國葡萄酒產(chǎn)量占歐盟第四位,但它所占的世界比例比法國、意大利和西班牙少的多,約在4 %左右,占世界第六位,位于美國和阿根廷之后。近年德國的總消費量增加到世界總量的9 %左右,占世界第四位,前三位分別是法國、意大利和美國。由于消費量比生產(chǎn)量高一倍以上,德國成為世界上最大的葡萄酒進口國,進口量為世界的20 % ,其次是英國(16 %) 、法國(11 %) 和美國(7 %) 。德國進口的葡萄酒80 %來自歐盟國家,20 %來自于其它國家。近10 年來,德國葡萄酒年平均產(chǎn)量為100 萬t (噸) ,出口量為20～25 萬t (噸) 。德國出口的葡萄酒主要是優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒(55 %) 或高級葡萄酒(44 %) 。因此,德國葡萄酒質(zhì)量不僅在歐洲,而且在世界許多國家享有盛譽。

　　德國酒的質(zhì)量等級

　　按“葡萄酒法”規(guī)定,德國的葡萄分四等六級,從低檔到高檔分別是一等“餐飲酒”,二等“鄉(xiāng)村餐飲酒”,三等“特區(qū)高級葡萄酒”,四等“優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒”。在“優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒”中,根據(jù)葡萄的采摘時間和精選程度又細分為六級,每高一級,都用更成熟的、糖度更高的葡萄釀造。1 級是“頭等酒”,用完全成熟的葡萄釀造;2 級是“遲摘酒”,用比正常采摘晚7 d～10 d(天) 的葡萄釀造;3 級是“精選酒即串選酒”,必須用一串串挑選的優(yōu)質(zhì)葡萄釀造;4 級是“漿果精選酒”,由已經(jīng)過熟的精選果粒釀制,一般是甜酒;5 級是“干漿果精選酒”,由延遲采收到葡萄接近果干的葡萄果粒釀造,一般是甜酒,果香極為濃郁;6 級是“冰果高級葡萄酒”,必須在- 7 ℃～ - 12 ℃的條件下,逐粒采摘已結(jié)冰的葡萄,并在結(jié)冰的情況下進行榨汁釀造。為此,一個葡萄園要根據(jù)天氣情況和葡萄每穗果、每粒果的特點,先后采摘4～5 次。如此一絲不茍采摘,在世界上罕見。上列6 個等級的優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒,尤其是精選、漿果精選、干漿果精選和冰果高級葡萄酒,是德國的特色產(chǎn)品,在國際市場上需求量逐年上升?？梢院敛豢鋸埖卣f,德國的高級葡萄酒是世界葡萄酒的陽春白雪。

　　德國葡萄與葡萄酒的地域特色

　　在德國所有種植區(qū)生產(chǎn)的葡萄都是釀酒品種,葡萄果粒一般很小,果皮很厚,酸度比較高,外觀不美,不宜鮮食,但是釀造的葡萄酒卻美味可口。德國葡萄酒文化的一個獨特之處就是,德國人很喜歡在用餐之外喝優(yōu)質(zhì)葡萄酒,如聊天時或晚上睡覺前,這種文化傳統(tǒng)似乎同法國、意大利、西班牙等葡萄酒大國不一樣,頗似李白飲酒賞月的習(xí)慣。德國的飲酒風(fēng)俗也大大影響了釀酒的作風(fēng),所以生產(chǎn)的葡萄酒大部分不是專門針對餐桌的。因此德國的生產(chǎn)者特別注意葡萄酒的多樣化、個性化和優(yōu)質(zhì)化。德國所生產(chǎn)的葡萄酒80 %為白葡萄酒,與全世界的比例正好相反,國際上以紅葡萄酒貿(mào)易和消費為主。德國除了清爽、佐餐的干葡萄酒以外,還有半干、半甜和甜酒。大多數(shù)有德國特色的葡萄酒種類,不但在國際市場找不到,從價格來看也有較強的競爭力。比如,法耳茨地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒同法國的接壤種植區(qū)———阿爾薩斯和洛林相比,有時品種和等級同樣的葡萄酒價格便宜一半,尤其是優(yōu)質(zhì)高級酒?？梢钥闯?德國葡萄酒的多樣化、個性化、優(yōu)質(zhì)化和低價格,在國際市場將會有著極強的競爭優(yōu)勢。

　　德國葡萄酒的發(fā)展與未來

　　德國葡萄酒業(yè)在近20 年來一直呈現(xiàn)上升趨勢,為了能夠在國際競爭中處于優(yōu)勢地位,德國葡萄酒生產(chǎn)遵循著以下原則:堅持低產(chǎn)高質(zhì)的基本原則;實現(xiàn)精致和多樣化生產(chǎn);向世界傳播德國特色的葡萄酒及葡萄酒生產(chǎn)工藝;走自然和環(huán)保生產(chǎn)之路。20 年來德國的葡萄酒出口量基本沒有變化。但是,近年來德國的優(yōu)質(zhì)酒在東亞,尤其在日本、香港和臺灣,受到越來越多消費者的喜歡,其中高級和優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的需求量發(fā)展較快。在中國,德國葡萄酒進口量呈猛增趨勢,每年增長40 %左右。目前。德國的一些葡萄酒企業(yè)開始在中國的博覽會上推廣自己的產(chǎn)品,尋找中國的合作伙伴,并向中國的大飯店、大超市等銷售葡萄酒。德國多種多樣的葡萄酒正好和豐富多彩的中餐搭配,因此,德國酒在中國市場也有很大的市場潛力。目前,同其它葡萄酒出口國相比,德國的葡萄酒在中國仍然處于次要地位,在中國進口總量中占比例極小,但是德國的葡萄酒將大踏步邁向全球。

　　德國的葡萄園雖然是世界緯度最高的葡萄園,但幾乎90 %的葡萄都生長在萊茵河、摩澤爾河、美茵河、納河流域陡峭的山巖和丘陵坡地上。獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候,使葡萄生長季陽光普照;在寒冷的冬季,又受益于廣闊的水域,可以免受霜凍和冰雪的危害,安全越冬。而在夏末初秋,小雨、晨霧和艷陽,又為葡萄種植者創(chuàng)造了按照釀酒需要,延遲采摘葡萄所需要的天氣條件。當(dāng)你品嘗了德國葡萄酒獨特的果香和醇香,你就會真正感受到自然賦予它的獨特魅力。