不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個很重要的因素。所以，白領(lǐng)的午餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，肉食不能吃多，午餐不能過于油膩等。如果白領(lǐng)午餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)長期不合理，就會出現(xiàn)精力不濟(jì)、厭食等狀態(tài)。那么，白領(lǐng)中午應(yīng)該吃多少飯?吃什么飯呢?

對此，專家建議，午餐只吃八分飽。因為用餐后，身體中的血液要集中到胃來幫助進(jìn)行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過飽，就會延長大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時間，從而影響下午的工作效率?？梢远喑缘鞍踪|(zhì)含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物，因為這類食物能使頭腦保持敏銳，對理解和記憶功能有重要作用。

專家稱，午餐飲食搭配原則，應(yīng)當(dāng)包含谷物類、蔬菜、水果、肉類等。比較好的方法是多人一起“拼餐”，這樣既能多點些品種豐富的菜式，又能節(jié)約午餐的成本，一個人的費用大概也就十幾元。

如果把人體一日內(nèi)需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去，那么，午餐應(yīng)占40%，這樣才能滿足人體的生理狀況和工作需要。但是根據(jù)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多上班的人選擇外賣盒飯，也有的人選擇吃單位的工作午餐或自帶便當(dāng)，有的人選擇洋快餐。還有一小部分人為了保持身材，干脆不吃午餐。普遍存在以下四個飲食危機(jī)：

1、飲食不規(guī)律

對于很多公司主管來說，他們的用餐時間相當(dāng)不規(guī)律，不僅要視當(dāng)天工作強(qiáng)度而定，同時也要考慮共同進(jìn)餐對象的時間安排。

2、營養(yǎng)攝入不均衡

對營養(yǎng)知識的匱乏導(dǎo)致了營養(yǎng)攝入的不均衡。比如，光吃肉類而不進(jìn)食米飯就會使蛋白質(zhì)攝入偏高，再加上一些餐家用油的不控制，使食用者脂肪和能量的攝入偏高，很容易導(dǎo)致肥胖以及血脂偏高。

3、不食甚至少

女性上班族為了保持身材，拿水果或者零食取代正常午餐的現(xiàn)象不在少數(shù)。為了預(yù)防中年發(fā)福而注意身形的男性商務(wù)族也出現(xiàn)了不吃午餐的現(xiàn)象。但由于男性每天比女性消耗更多，同時也缺乏專業(yè)營養(yǎng)師提供的科學(xué)節(jié)食方法，不吃或者少吃午餐對于男性的危害更為嚴(yán)重。為保證午餐質(zhì)量，可以選擇牛肉等營養(yǎng)價值豐厚的食材。牛肉性微溫，蛋白質(zhì)含量高，富含血紅素鐵，有助于人體補(bǔ)血、補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨。普通牛肉脂肪含量平均低于6%。

4、用餐時間少

一般來說，公司的午休時間平均在一小時左右。除去往返辦公室以及等待上菜的時間，真正用餐的時間其實很少。用餐時間少就意味著要吃得更加精致。魚肉可提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并且消化吸收率極高，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳選擇。同時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助于預(yù)防心血管疾病。

但問題是，工作午餐與外賣盒飯等快餐雖然能葷素搭配，但為了節(jié)約成本，多數(shù)快餐不會提供最新鮮的時令蔬菜。另外，專家表示，水果與蔬菜各有營養(yǎng)特點，兩者不能相互代替。各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動，讓腸胃新陳代謝保持正常。所以，白領(lǐng)午餐除了飯菜外還應(yīng)吃些水果達(dá)到營養(yǎng)均衡。