讀小學(xué)的時候看金庸的《書劍恩仇錄》，里面的香香公主以草原的花卉為食，生得花容月貌，散發(fā)異香。好長一段時間記者都幻想像她一樣進(jìn)食鮮花。其實(shí)，用鮮花做成佳肴并不是什么新鮮事，早在2000多年前我國人們就開始食用花卉。著名大詩人屈原曾經(jīng)留下“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。我國各地的菜肴中都有使用鮮花做食材，比如上海的桂花栗子、菊花糕、玉蘭炒魚片，廣東順德的菊花炸鯪魚球、菊花肉、菊花鱸魚，北京的茉莉雞脯，河南的牡丹花湯等等。又是一年春暖花開時，就讓記者帶大家去找尋一些讓你 “愛不?？凇钡孽r花吧。

　　“花城”又創(chuàng)新花樣

　　廣州被稱為“花城”，一年四季鮮花不斷，當(dāng)然也有一些鮮花菜肴。記者就帶大家去看看本地新創(chuàng)的粵菜鮮花菜式。

鮮玫瑰花焗大花螺

　　這道菜選用印尼的花螺，用玫瑰蜜、玫瑰露酒和玫瑰花瓣榨的汁腌制。天河南崗海鮮城的張永剛總經(jīng)理介紹說，這道菜借鑒了西餐的做法。具體做法是把花螺灼熟，然后把肉切粒，然后加上芝士醬等調(diào)味料，放入焗爐焗成金黃色。這道菜玫瑰香味比較濃，螺肉比較彈牙。

桂花蜜風(fēng)鱔球

　　選用番禺十四涌的花鱔，每條約有兩斤半重，相比海鱔個頭要小一點(diǎn)，肥油也比較少?；X先要去掉中骨起球，然后用桂花蜜、鮮露豉油、鹽等腌過，再拿來串燒。

　　菊花燜青花魚

　　這道菜主料是鮮和日本的青花魚。做法是先將青花魚去掉骨頭，然后用泰國的魚露、日本的味噌，再加上菊花蜜腌制，然后把青花魚燜熟。

　　云南花鄉(xiāng)愛烹花

　　云南省是我國植物種類最多的省份，集中了包括熱帶、亞熱帶至溫帶甚至寒帶的許多品種。在全國約3萬種植物中，云南省就擁有1.7萬多種，占全國植物總數(shù)的62.9%，所以云南又有“植物王國”、“香料之鄉(xiāng)”、“藥物寶庫”等別稱。“云南十八怪”里的其中一怪是：鮮花稱斤賣，很好地概括了云南鮮花種植的成功與普遍性。自然，在處處飛花的云南當(dāng)然也有不少用鮮花做的菜肴。在這間鑫桂園之茶道，記者就看到了不少鮮花菜肴。

　　春意盎然

　　從這道菜的名字“春意盎然”就感受到春天的味道，廚師介紹中間是云腿燴百花，伴邊的是棠梨花煎蛋?！鞍倩ā本褪切“俸匣?，是春天才有的，口感比較爽脆?！霸仆取本褪切鹜?，是云南著名特產(chǎn)之一，與浙江金華火腿齊名。它因產(chǎn)于宣威縣而得名。云腿的主要特點(diǎn)是皮薄肉厚肥瘦適中，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略現(xiàn)桃紅。這道菜選用的云腿曾在1915年的國際巴拿馬博覽會上榮獲金獎，1923年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，孫中山先生品嘗了云腿，倍加贊賞，還留下了“飲和食德”的題詞。百花和云腿配合，口感層次豐富。棠梨花是彝族人常吃的食品，把花摘下后用水漂洗一段時間，去掉苦澀氣味，然后和雞蛋調(diào)勻后炒著吃，口感溫和。

　　清炒苦刺花

　　苦刺花每年2~3月開花，鮮花帶有淡淡清香。春季將采摘的花蕾及花洗凈用沸水煮，再用清水泡，并不斷換水以除去苦味，即可食用?？啻袒ㄎ肚逑阄⒖?，有清熱消炎的作用。在滇南一帶人們非常喜愛食用，既可以炒韭菜、煎雞蛋，還可以腌制咸菜，甚至煲成涼茶。記者覺得清炒苦刺花入口非?？?，且涼颼颼的，過后則有回甘。如果加上醬炒好吃多了。但是鑫桂園總經(jīng)理徐愛麗說，也有的客人就喜歡清炒的，因?yàn)樗星鍩峤舛镜墓πА?

野生沙松尖

　　據(jù)介紹，沙松尖是長在松樹旁的灌木，外形有點(diǎn)像松樹，但松針是扁的，據(jù)說，沙松尖可以明目，云南當(dāng)?shù)氐男『⑷绻昧思t眼病會拿它來煲水喝。這道菜是把生的沙松尖飛水以后，再用鹽涼拌而成，吃起來帶有點(diǎn)點(diǎn)松子的香味。

　　記者手記

　　鮮花入饌話外音

　　不少鮮花色澤艷麗、香氣襲人，據(jù)說有些花還具有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)，因而，目前不少廚師都以花入饌。據(jù)專家介紹，這些花里的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素對人體很有好處，甚至還含有一些人體所必需的微量元素。所以鮮花有一些特殊的藥用價值，不僅能強(qiáng)身健體，還可以養(yǎng)顏美容。但是，需要注意的是，并不是說所有的花都能入饌，也并不是所有的體質(zhì)都適合食用鮮花。比如曼陀羅的花瓣中就含有毒素，如果誤吃，輕則導(dǎo)致人昏迷，重則會危及生命。而且，有些人對特定的鮮花過敏，所以吃鮮花一定要慎重選擇，不能盲目跟風(fēng)。

　　此外，觀賞的花是不能入菜的。觀賞用的鮮花在種植過程中可能使用了農(nóng)藥、化肥，為了讓花長得更加鮮艷還可能使用一些化學(xué)藥物。觀賞性鮮花通常是沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢疫及農(nóng)藥殘留檢查的，所以，不能隨便用觀賞性鮮花入饌。餐館應(yīng)該把好進(jìn)貨關(guān)，保證鮮花的來源安全，一定要確保鮮花是無毒的。在加工工程中，餐館在保證色香味的同時，也應(yīng)充分考慮安全因素，這樣才能讓食客充分享受食用鮮花的樂趣。